На 20 чашек эспрессо:
4 средние репки, очищенные и мелко порезанные
оливковое масло
75 г сливочного масла
1 лавровый лист
2 ст л прозрачного меда
200 мл молока
500 мл овощного бульона
дополнительно: 1/2 репки, порезанной мелко
2 свежих или сушеных сморчка, мелко порезанных



 

Как известно, все новое - это давно забытое старое, и этот суп тому доказательство. Его можно включить в ассортимент закусок, так как подается он в маленьких чашках, и каждый берет сколько хочет. Кроме того его не обязательно подавать очень горячим - аромат будет намного сильнее, если он просто теплый. Сделайте суп и порезанную репку заранее и разогрейте перед подачей на стол.

1. Обжарить в глубокой кастрюле репку в оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом до прозрачности. Добавить мед и готовить 1 минуту.

2. Добавить молоко и бульон и варить 20 мин, пока репка не будет мягкой.

3. Выбросить лавровый лист. Взбить в пюре, затем пропустить через сироп; приправить, если нужно. Добавить больше бульона, если смесь слишком густая.

4. Обжарить мелко порезанную половинку репки с грибами в сливочном масле с медом.

5. Подавать суп в маленьких чашках или стаканах с горкой репки сверху. Добавить кервель для украшения.

45 мин

Олив