Рождественские блюда

1 закуски - САЛАТ ДЕСЕРТНЫЙ Капуста белокочанная - 1 кочан
Морковь - 1 шт.
Уксус - 1/2 ч.ложки
Соль, сахар по вкусу
Чернослив - 100 гр.
Мандарины - 3 шт.
Грецкие орехи - 100 гр.



  2 закуски - САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ На 4 порции:
200 гр моркови,
200 гр белокочанной капусты,
4 ст л растительного масла,
уксус, соль, сахар, зелень



  3 закуски - САЛАТ ИЗ ЦЫПЛЕНКА С МАНДАРИНАМИ 2 стол. ложки сахара, 1 стол. ложка муки, 1 чайн. ложка соли, 2/3 стакана концентрированного молока, 1/3 стакана апельсинового сока, 1 большое яйцо (взбить), 3 стакана куриного мяса (грудинки) без кожи и костей, отваренного и нарезанного кусочками, 1 1/2 стакана мелко нарезанных черешков сельдерея, 3/4 стакана обжаренного и нарезанного миндаля, 2 стол. ложки нарезанного зеленого лука, 1 стакан долек мандаринов из компота



  4 закуски - ТАРТИНКИ С ВЕТЧИНОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ 150 г пшеничного хлеба, 30 г сливочного масла, 100 г ветчины, 40 г чернослива, зелень.



  5 закуски - "ОЛЕГОВСКИЙ" САЛАТ 1 большая копчёная треска, 4-5 яиц, 1-2 головки репчатого лука, майонез



  6 закуски - АЗИАТСКИЙ КОУЛСЛО На 12 порций:
75 мл рисового уксуса
2 ст. ложки растительного масла
2 ч. ложки кунжутного масла
1/4 ч ложки соли
450 г моркови, натереть
1 крупный кочан савойской капусты (около 1,1 кг), тонко нарезать, жесткие черешки листьев удалить
4 лука-порея, тонко нарезать
30 г свежего кориандра, нарубить



  7 закуски - АНАНАСИК 400 гр куриного или утиного филе
морковь 3-4 шт или готовая маринованая морковь в баночке
сельдерей 1 шт сырой или в банке
марин. ананас 1 баночка маленькие дольки
майонез
приправа для салатов или лимонный сок, главное, чтобы была кислота
зелень



  8 закуски - АНДАЛУЗСКИЙ САЛАТ куриное филе
китайская капуста
помидоры
майонез
соевый соус
карри
белый хлеб.



  9 закуски - АПЕЛЬСИНОВАЯ ЗАПРАВКА С ШАЛОТОМ цедра 1 апельсина, тертая мелко
сок 1 апельсина
1 шалот, мелко порезанный
6 ст л оливкового масла
1 ст л белого винного уксуса
1 ст л зернистой горчицы



  10 закуски - БАКЛАЖАННАЯ ИКРА С ЯБЛОКАМИ Баклажаны,
помидоры,
лук,
перец сладкий,
яблоки,
соль, сахар, масло сливочное - 2 ст.л.



  11 закуски - БАКЛАЖАННЫЕ РУЛЕТИКИ С КУРИЦЕЙ 1 длинный баклажан,
1 куриная грудка,
100 гр. твердого сыра,
1 зубчик чеснока,
зелень, соль, перец по вкусу.



  12 закуски - БАКЛАЖАНЫ "ЯЗЫЧКИ" 3-4 средних "длинненьких" баклажана
3/4 чашки майонеза
2 зубчика чеснока
чайная ложка молотой паприки
половина пучка петрушки
растительное масло



  13 закуски - БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ баклажаны 1,5 кг
грецкие орехи чищенные 300 грамм
пучок кинзы
1 большая головка лука
чеснок 4-5 больших зубчиков
красный острый перец



  14 закуски - БАКЛАЖАНЫ С СЫРОМ В СОУСЕ На 1 баклажан:
1 помидор,
майонез -50г,
сметана - 50г
1 зубчик чеснока,
соевый соус,
100г сыра,
мука, соль по вкусу, масло растительное



  15 закуски - БАНАНЫ В БЕКОНЕ бананы - сколько угодно
бекон (нарезка) - 4 пластика на 1 банан.



  16 закуски - БЛИНЧИКИ С ФАРШЕМ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ Для блинов:
2 яйца
1 стакан молока
1 стакан воды
сахар, соль по вкусу
щепотка соды
мука

Для начинки:
2 упаковки плавленного мягкого сыра (тот, который можно намазывать)
фарш красной рыбы (горбуши, семги - она жирнее, форели), у кого как с финансами.



  17 закуски - БОБЫ С БЕКОНОМ, КОЗЬИМ СЫРОМ И ЗАПРАВКОЙ копченый бекон
бобы, очищенные от стручков
подавать: салат рокет, мягкий козий сыр и хрустящий хлеб

Заправка:
лимонный сок
оливковое масло
свежий базилик и мята



  18 закуски - БРУСКЕТА С ЧЕСНОКОМ На 6 порций:
3 зубчика чеснока
6 толстых кусков хлеба
5 ст л оливкового масла



  19 закуски - БУБЛИКИ "БРОДВЕЙ" На 2 порции:
2 маленькие луковицы, мелко порезанные
1 крупная картофелина, очищенная и тертая на терке
щепотка сушеного тимьяна
соль и черный молотый перец
50 г сливочного масла или маргарина
2 яйца
2 бублика



  20 закуски - БУБЛИКИ С КОЗЬИМ СЫРОМ На 4 порции:
2 бублика
сливочное масла или маргарина для намазывания
4 куска козьего сыра толщиной 2.5 см
для украшения: листья петрушки, несколько салатных листьев

Заправка:
2 ст л масла из фундука или растительного масла без запаха
4 ст л подсолнечного масла
2-3 ст л белого винного уксуса
1 ч л английской горчицы
соль и молотый черный перец



  21 закуски - БУБЛИКИ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ На 2 порции:
2 луковых бублика, порезанных пополам
225 гр сливочного сыра
2 ст л шнитт-лука, порезанного
1 ст л порезанного укропа
2 ст л каперсов, промытых и порезанных
2-3 ст л молока
4 полоски копченого лосося
4 маленьких лимонных дольки, каперсы и свежий укроп для украшения



  22 закуски - БУЖЕНИНА Свиная вырезка – 1 кг
сало – 100 г
Перец – 10 горошинок
Кориандр – 10 горошинок
Чеснок – 1 головка
Лавровый лист – 5 шт.
Соль



  23 закуски - БУРЖУЙСКИЙ САЛАТ 0, 5 банки консервированных ананасов
200 гр. сыра твердых сортов
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
майонез для заправки



  24 закуски - БУТЕРБРОД ЗАКУСОЧНЫЙ "ПОД ВОДОЧКУ" хлеб ржаной (лучше "Бородинский"), масло сливочное, гочица, селедка, лук репчатый маринованый



  25 закуски - БУТЕРБРОД С КУРИЦЕЙ На 4 порции:
1 ст. ложка муки
Крупно помолотый черный перец
4 куриные грудки без костей и кожи
1 ст. ложка растительного масла
60 г майонеза
2 ст. ложки нарубленного базилика
4 куска итальянского хлеба толщиной по 2 см
4 тонких ломтика пармской ветчины или окорока
1 помидор, нарезанный кружочками
60 г тертой моцареллы



  26 закуски - БУТЕРБРОДНАЯ ПАСТА ИЗ МАСЛИН банка черных маслин без косточек - лучше с острым вкусом, 1/4 лимона, соль, оливковое масло - 1 столовая ложка, черный перец



  27 закуски - БУТЕРБРОДЫ С ЧИПСАМИ На 4 бутерброда:
4 куска квадратного белого хлеба
пакетик чипсов (например, с луком и сыром)
сливочное масло



  28 закуски - БЫСТРО-МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ На 4 порции:
1 огурец
1 ст л уксуса
2 ч л сахара
2 ч л порезанного свежего укропа
морская соль



  29 закуски - БЫСТРЫЙ САЛАТ ИЗ ШПИНАТА Свежие молодые листья шпината,
соевый соус,
сок лимона,
молотые грецкие орехи.



  30 закуски - ВЕСЕННИЙ САЛАТ На 3-4 порции:
3 яйца, отваренных вкрутую, мелко порезанные
200 г (1/2 банки) консервированной кукурузы
1/2 длинного огурца, порезанного кубиками
4-5 перьев зеленого лука, мелко порезанного
2 ст л майонеза
зелень петрушки и кинзы, мелко порезанная



  31 закуски - ВКУСНАЯ СВЕКОЛОЧКА свекла 2шт, чернослив 10шт, грецкий орех 100гр, изюм 1/3 стакана, 1 зубчик чеснока, подсолнечное масло 100гр, майонез.



  32 закуски - ВКУСНЫЕ БУЛОЧКИ Булочки 5 шт
лук 1 шт
сыр (любой твердый) 200 гр
яйца 3 шт
молоко
соль
кетчуп
масло растительное



  33 закуски - ВОСТОЧНЫЙ АРАХИСОВО-ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ САЛАТ На 5 порций или 8 порций в качестве гарнира:
450 г лингуини или спагетти
125 г горошка "манж-ту", волокна удалить
80 г однородного арахисового масла
3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка кунжутного масла
1 ст. ложка яблочного уксуса
2 ч. ложки тертого очищенного свежего имбиря
1 средний красный перец, сердцевину и семена удалить, тонко нарезать
Обжаренные без масла арахисовые орехи и нарубленный зеленый лук (по желанию)



  34 закуски - ВЬЕТНАМСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ На 2 порции:
1 ст л рыбного соуса
1 ч л кунжутного масла
1 ст л белого винного уксуса или рисового уксуса
1/4 ч л мелкого сахара
4 горсти листьев зеленого салата, порванных на кусочки
30 г тонких молодых стручков зеленого горошка
1 перо зеленого лука, тонко порезанного по диагонали
15 тонко порезанных кружочков огурца, порезанных пополам
2 ст л свежей кинзы



  35 закуски - ГОРШОЧКИ С ПАШТЕТОМ НА ПИКНИК На 4-6 порций:
300-350 г готового крабового паштета
1 ч л дробленных горошков перца
4 ст л свежего укропа, мелко порезанного плюс веточки для украшения
50 г сливочного масла, растопленного
1 лимон, порезанный на четвертинки



  36 закуски - ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА С САРДИНАМИ на 6 порций:
3 помидора;
2 банки сардин в масле;
6 ломтиков хлеба без корки;
3 ст.л. маргарина.

заливка:
1 яйцо;
1 ч.л. неострой горчицы;
1 ст.л майонеза.



  37 закуски - ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ "ПРЯМО В ЯБЛОЧКО" На 1 порцию:
3 куска хлеба
масло
50 г порезанной ветчины
50 г сыра эмменталь, порезанного на кусочки
1 помидор, порезанный кружочками
2 ст л томатного чатни



  38 закуски - ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С САРДЕЛЬКАМИ 4-5 кусков черного хлеба, горчичное масло , 2-3 сардельки, 2 помидора или 2 ст л томатной пасты, 100 гр сыра, горчица.



  39 закуски - ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С САРДИНАМИ На 6 порций:
4 вареных яиц
1 маленькая банка сардин - слить
2 ст л майонеза
1 ст л петрушки
1 ч л лимонного сока
соль и перец
12 кусков квадратного хлеба



  40 закуски - ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ Баклажаны - 2-3 шт.
Помидоры - 2шт.
Лук репчатый - 1 головка
Масло растительное по вкусу
Соль, Перец, Зелень (Кинза, укроп, и т.д.)



  41 закуски - ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ 2 крупных помидора
1 длинный огурец
по 1 стручку сладкого красного и желтого перца
1 кочан салата
1 пучок укропа
100 г маслин без косточек
200 г сыра Фета, Адыгейского или брынзы
2 ст. ложки оливкового масла
соль, перец, лимонный сок



  42 закуски - ГУСТАЯ ЗАПРАВКА "ЦЕЗАРЬ" На 300 мл:
75 мл оливкового масла
40 г свеженатертого сыра пармезан
60 мл свежего лимонного сока
60 г майонеза
1 ч. ложка анчоусовой пасты
1/2 ч. ложки перца грубого помола
1 маленький зубчик чеснока, мелко порубленного



  43 закуски - ДАТСКИЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ 200 г макарон (например, рожков), 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 маленький корень сельдерея, 2 моркови, 200 г ветчины или охотничьих колбасок, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы.



  44 закуски - ДЕДУШКИН САЛАТ колбаса "Варенка" - 300-400 г.
Огурцы 3-4 шт.
помидоры 500 г.
соль добавлять по вкусу
майонез 250-500 г.



  45 закуски - ДИП ИЗ ПЕЧЕНОГО ЧЕСНОКА 2 головки чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 стакана майонеза
5 ст. ложек простого йогурта
1 чайная ложка горчицы



  46 закуски - ДОМАШНЯЯ ПИЦЦА примерно один белый батон хлеба,
майонез - не меньше 300 гр.,
любой кетчуп - не меньше 200 гр.,
сыр минимум 200 гр.
колбаса - можно практически любую, но предпочтительней вареную (Докторскую),
можно добавить репчатого луку, только немного



  47 закуски - ДРАКОНЬИ ХВОСТЫ 3 яйца 1 столовая ложка майонеза



  48 закуски - ЖАРЕННЫЙ ХАЛЛУМИ С КРАСНЫМ ЧИЛИ И ЛАЙМОМ 2 ст л красных чили, порезанных и очищенных от семечек (примерно 2 средних чили)
2 ст л оливкового масла (extre-virgin)
500 г сыра халлуми или сулгуни, порезанного средними кусочками
сок 1/2 лайма



  49 закуски - ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ОЛИВКАМИ 600 г дрожжевого хлебного теста
1 луковица
100 г чёрных оливок без косточек
40 г тёртого пекорино
25 г солёных каперсов
4 анчоуса
6 помидорок-шерри
петрушка, оливковое масло
соль, масло для фритюра



  50 закуски - ЖЕЛЕ "КРОВАВАЯ МЕРИ" На 6 порций:
5 листов желатина
500 мл томатного сока
1/2 сока лимона
1/2 ч л вурчестерширского соуса
капля табаско
3 щепотки сахара
6 ст л водки

для украшения:
мелко порезанные сельдерей и огурец
оливковое масло и бальзамический уксус



  51 закуски - ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОГО ВИНА СО СВЕКЛОЙ На 16 порций:
450 г консервированной ломтиками свеклы
4 пакетика (по 11 г) порошка желатина
125 мл яблочного уксуса
1 бутылка (750 мл) красного вина
1/4 ч. ложки соли
1 средняя морковь
3 ст. ложки нарубленного свежего укропа или 2 ч. ложки сухого



  52 закуски - ЗАКУСКА ИЗ ГОВЯЖЬИХ ПОТРОХОВ 500 грамм печени говяжьей
500 грамм легкого говяжьего
500 грамм сердца говяжьего
3 сваренных вкрутую яйца
соль, перец по вкусу
2 зубчика чеснока
Майонез
100 грамм сыра



  53 закуски - ЗАКУСКА С БАКЛАЖАНАМИ 2 средних баклажана,
1 крупный болгарский красный перец,
2 небольших луковицы,
1 баночка помидор в собственном соке,
растительное масло для обжарки,
1 большая морковка



  54 закуски - ЗАКУСКА С СЫРОМ на 6 порций:
100г. плавленого острого сыра (если нет острого, то просто поперчить);
50 г. сливочного масла;
1 филе копченой или соленой рыбы;
1 ст. л томатной пасты или кетчупа;
1 ст. л. зеленого лука (измельченого, конечно);
20 шт. крекеров;
свежие помидоры, орурец, ломтики копченой колбасы, вареное яйцо (короче что есть в холодильнике)



  55 закуски - ЗАПЕЧЕННАЯ ТЫКВА С ЧОРИЗО На 6 порций:
2 тыквы баттернат сквош, примерно 600 г каждая, порезанные вдоль, семена вычищены
оливковое масло
4 веточки розмарина
1 головка чеснока, порезанная пополам горизонтально
8 сосисок чоризо, порезанных на 1/2 см кусочки
300 г сыра манчего, порезанного мелко



  56 закуски - ЗАПРАВКА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ 50 г грецких орехов, мелко нашинкованных
2 ст л масла из грецких орехов
2 ст л оливкового масла
2 ст л белого винного уксуса
1 ч л дижонской горчицы



  57 закуски - ЗАПРАВКА ИЗ ТОМАТНОГО СОКА 300 мл свежего томатного сока
1 ч л томатного пюре
4 листика базилика, нарезанного мелко
1 ч л чеснока, раздавленного
6 ст л оливкового масла
1 ст л белого винного уксуса



  58 закуски - ЗАПРАВКА С ЗЕЛЕНЫМИ ОЛИВКАМИ 2 ч л пасты из зеленых оливок
15 г свежего базилика, нашинкованного
4 ст л оливкового масла
2 ст л белого винного уксуса
1 ч л дижонской горчицы



  59 закуски - ЗАПРАВКА С ЗЕРНИСТОЙ ГОРЧИЦЕЙ И МЕДОМ 2 ст л жидкого меда
4 ст л оливкового масла
1 ст л уксуса, настоенного на эстрагоне
1 ст л зернистой горчицы



  60 закуски - ЗАПРАВКА С ЧИЛИ 1 ч л пасты чили
4 ст л оливкового масла
1 ст л белого винного уксуса
сок 1/2 лимона



  61 закуски - ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С РЕДИСА С КОРИАНДРОМ На 8 порций:
6 маленьких кочанчиков зеленого салата (джем)
1 упаковка редиса
2 лайма, порезанных на четвертинки
20 г свежего кориандра (кинзы), порезанного
5 ст л оливкового масла extra virgin
щепотка мелкого сахара



  62 закуски - ИКРА ГРИБНАЯ 2 кг шампиньонов
6 крупных помидоров
масло подсолнечное - 4 ст ложки
соль, перец по вкусу



  63 закуски - ИСПАНСКИЙ МАЙОНЕЗ Оливковое масло
Чеснок (1-2 зубчика)
Яйцо
Немного яблочного уксуса или лимона



  64 закуски - ИТАЛЬЯНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ На 8-10 порций:
24 шт мелкого картофеля
12 крупных листьев базилика
120 мл оливкового масла extra virgin
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 красная луковица, измельченная
2 ст л нарезанного шнитт-лука
60 г нарезанной петрушки
3 ст л красного винного уксуса



  65 закуски - КАПРЕЗЕ ОТ КСЮШИ салат рукола,
помидоры,
моцарелла,
кедровые орешки,
оливковое масло с трюфельным ароматом,
бальзамико,
мед,
сухие специи орегано и базилик,
соль.



  66 закуски - КАПУСТНЫЙ САЛАТ Кочанная капуста
Зелень
Красный сладкий перец
Зелёный лук
Лимон
Оливковое масло
Соль



  67 закуски - КИТАЙСКИЙ САЛАТ 3 перца болгарских
3 моркoвки
300 гр. свинины
приправа "аджина-мота"
соевый соус - 3 ст. ложки
красный молотый перец на кончике ножа.



  68 закуски - КЛАССИЧЕСКИЕ КАЛЬМАРЫ 1 кальмар (или 1 банка консервированного кальмара)
3 яйца
3 ст. л. тертого российского сыра
3 ст. л. отварного риса
1 маленькая луковичка
майонез



  69 закуски - КЛЮКВЕННАЯ ЗАПРАВКА С РОЗМАРИНОМ 1 веточка розмарина, мелко порезанная
2 ч л клюквенного желе
1 ст л уксуса, настоенного на розмарине или красной смородине
4 ст л оливкового масла



  70 закуски - КОЗИЙ СЫР, МАРИНОВАННЫЙ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ На 6 порций:
900 г йогурта из козьего молока
2 ст л листьев свежего тимьяна
3 зубчика чеснока, раздавленных
1-2 ч л свежего тимьяна
100 мл оливкового масла extra virgin



  71 закуски - КОУЛСЛО ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ На 10 порций:
125 г обезжиренного майонеза
60 г крупнозерновой французской горчицы
60 мл свежего лимонного сока
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка рисового уксуса
1/4 ч ложки соли
1/4 ч. ложки черного перца грубого помола
450 г корневого сельдерея (если нет корневого сельдерея, возьмите еще 3 морковки
1/4 ч ложки соли семян сельдерея
3 средние морковки
1 маленький кочан зеленой капусты (около 500 г), разрезать на 4 части и удалить кочерыжку



  72 закуски - КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ С ЧЕСНОКОМ 1 пачка крабовых палочек (мелко порезать),
3 вареных яйца (порезать мелкими кубиками),
2-3 зубчика чеснока (перетереть),
200гр.тёртого сыра,
250гр.майонеза,
соль по вкусу.



  73 закуски - КРЕВЕТКИ ДЛЯ ГУРМАНА 500 г варено-мороженных креветок



  74 закуски - КРЕВЕТКИ С МАНГО И ОГУРЦОМ На 18 шт:
150 г вареных тигровых креветок
1 огурец
1 манго
1 красный чили, мелко порезанный
1 перо зеленого лука, мелко порезанного на полоски и опущенное в холодную воду
1 ст л оливкового масла
1 ст л порезанной кинзы
сладкий соус чили



  75 закуски - КРЕВЕТКИ ТИГРОВЫЕ ВКУСНЫЕ В КЛЯРЕ Креветки тигровые,
сухая смесь для приготовления блинчиков традиционных от фирмы "Атланта сервис",
масло растительное,
соль



  76 закуски - КРОСТИНИ С СЫРОМ МОЦАРЕЛЛА И ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ На 8 порций:
1 французский длинный батон (багет), порезанный на кусочки 1.5 см
2 ст л оливкового масла
1 зубчик чеснока, очищенный
2 ст л соуса песто
18-24 маленьких шариков моцареллы (или порежьте сыр на маленькие кусочки)
8 кусков пармской ветчины, каждый порезан на 3
100 гр салата-рокет
1/2 лимона, только сок
морская соль



  77 закуски - КРЫЛЫШКИ С КУКУРУЗНЫМ РЕЛИШЕМ На 4 порции:
8 куриных крылышек
6 ст л готового соуса барбекю (см ниже)
200 г консервированной кукурузы
3 пера зеленого лука, мелко порезанного
2 ч л сладкого соуса чили (готового)
1 ст л порезанного кориандра (кинзы)



  78 закуски - КУРИНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ 3 окорочка
0.5 кг грибов
2 средние луковицы
3 вареных яйца
100 гр сыра
500 гр майонеза
4 зубчика чеснока
100 гр грецких орехов



  79 закуски - КУРИНЫЙ САЛАТ С ЛЕЧО куpица отваpная - 1.5 - 2 гpудки,
банка лечо (лучше всего венгеpского пpоизводства и пpи покупке смотpеть, чтобы в банке не плавало много семян от пеpца),
4 ваpеных яйца,
банка гpибов (по желанию),
банка майонеза.



  80 закуски - КУРИНЫЙ ХОЛОДЕЦ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЧЕСНОКОМ По 250 гр куриных крыльев, шеек и лапок
4-6 долек чеснока,
морковь - 2 шт. ,
соль, перец, лавровый лист
1 луковица
Петрушка и укроп по полов. пучка.



  81 закуски - ЛЕГКИЙ САЛАТ "ЭКЗОТИКА" 1 Баночка кукурузы
1 б. ананасов
1 упаковка креветок - около 200 грамм
1 б. проросшей пшеницы
2 стручка зелёного лука
немного соли, лимонного сока, растительного масла



  82 закуски - ЛЕГКИЙ ХУММУС На 4 порции:
2 х 400 г банки нута (турецкого гороха)
1 зубчик чеснока
1 лимон
4 ст л оливкового масла
25 г черных оливок без косточек
1 ч л паприки плюс для украшения



  83 закуски - ЛЕТА-ФРИ Рецепт полностью универсальный. даю только основные рекомендации по подбору ингредиентов. остальное-полная свобода!

На 2 порции:
баночка любых консервированных бобовых на ваш выбор (фасоль, кукуруза, зел.горошек)
100-150г. мясныхрыбных продуктов (колбаса варёная, колбаса копчёная, консервы, крабовые палочки, кусочки жаренойотварной курицы и т.д. до бесконечности)
150-200г. свежих овощей на ваш выбор (помидоры, сладкий перец, морковка, яблоки, просто зелень, наконец!)
Сухарики (2 пачки)чипсы (90-100г) - обязательнейшая часть программы!
заправка на выбор: майонез, соевый соус, оливковое масло, соки ингредиентов



  84 закуски - ЛЕТНИЙ ОТПУСКНОЙ САЛАТ На 4 порции:
4 яйца
1 кочан зеленого "кос" салата
250 г мелких помидоров черри, порезанных пополам
1 большой авокадо
100 г сухариков с солью и травами
70 г кусочков колбасы чоризо
4-6 ст л оливкового масла extra virgin и лимонной заправки



  85 закуски - ЛИМОННЫЙ САЛАТ С КУСКУСОМ И КОРИАНДРОМ На 8 порций:
400 г кускуса
2 ст л оливкового масла
сок и тертая цедра 2х лимонов
12 очищенных черных маслин, мелко порезанных
4 ст л порезанного кориандра (кинзы)



  86 закуски - ЛОДОЧКИ ИЗ ЦУККИНИ С ПРЯНЫМ РИСОМ 75 г риса или 100г кускуса,
4 цуккини,
1 луковица,
2 ст. л. оливкого масла,
1 зубчик чеснока,
250 г сыра,
2 яйца,
соль, перец, приправы, зелень.



  87 закуски - ЛОСОСЬ НЕЖНОГО ПОСОЛА 1 кг лосося
смесь из соли с сахаром (90 г сахара и 90 г соли)
1 ч. л. белого перца очень грубого помола
1 стакан грубо порезаного укропа



  88 закуски - ЛУКОВЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ 1 большая селедка
4 средних луковицы
2 красных яблока
100 грамм растительного масла
соль, уксус по вкусу.



  89 закуски - МАЙОНЕЗ ИЗ ДИЧЬЮ 5 белых куропаток, 2 банки майонеза, 1 ст л желатина, 2 ч л сахара
для салата: 2 моркови, 4 картофелины, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 4 яйца, 3 свежих огурца, 2 соленых огурца, 1/2 банки майонеза



  90 закуски - МАЙОНЕЗ С ГОРЧИЦЕЙ И ЭСТРАГОНОМ майонез (см ниже)
25 г свежего эстрагона, нашинкованного
2 ст л зернистой горчицы



  91 закуски - МАЙОНЕЗ С ИКРОЙ И УКРОПОМ майонез (см ниже)
25 г свежего укропа, нашинкованного
50 г икры
сок 1/2 лимона



  92 закуски - МАЙОНЕЗ С ШАФРАНОМ майонез (см ниже)
1/2 ч л порошка шафрана
150 мл сухого вермута



  93 закуски - МАЙОНЕЗ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И КРАСНЫМ ЧИЛИ майонез (см ниже)
50 г красного перца, мелко порезанного
2 красных чили, очень мелко порезанных
1 ч л чеснока, раздавленного
1/2 ч л соуса Табаско



  94 закуски - МЕКСИКАНСКИЙ САЛАТ "Мексиканская смесь" (замороженная) - 800 гр,
вареная колбаса (ветчина) - 200 гр,
копченая колбаса - 200 гр,
сухарики "Кириешки" (любые, но лучше остренькие),
майонез (я беру Оливковый от Махеева)



  95 закуски - МИНИ-БУРГЕРЫ "СЮРПРИЗ" На 8 шт:
325 гр (11 oz) говяжьего фарша
1 луковица
1 палочка сельдерея
1 зубчик чеснока
8 ст л томатного кетчупа
50 гр (2 oz) сыра Чеддер, тертого
8 маленьких булочек для гамбургеров



  96 закуски - МИНТАЙ В МОРКОВНО-ЛУКОВОЙ ЗАПРАВКЕ Минтай - 2 рыбины
Морковь - 2 средние штуки
Репчатый лук - 2 штуки
Томатная паста - 0,5 банки
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный горошком - 3,4 шт.
Соль - по вкусу.



  97 закуски - МОРКОВЬ ОСТРАЯ 2-3 крупные морковки,
1 зубчик чеснока,
1 маленький стручок зелёного острого перца,
3 ст.л. растительного масла,
3 ст.л. столового уксуса (5-7%),
щепотка белого молотого перца (английский перец)
щепотка соли



  98 закуски - МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ Морковь 1 кг
Перец красный молотый, например, 1-2 ч.л. это зависит от жгучести
Масло растительное рафинированное 100 г. можно и поменьше (соевое, кукурузное, подсолнечное)
Чеснок 3 больших зубочка
Соевый соус 2 ст.л. ОБОК или КИКОМАН (если будет мало, добавить всегда можно)
Соль по вкусу
Советую польскую приправу "для моркови по-корейски"
Уксусная эссенсия 1/3 - 1/2 ч.л.



  99 закуски - МОРКОВЬ С ЛОСОСЕМ филе лосося 200-250г
морковь свежая 1кг
растительное масло 2-3ст. ложки
чеснок 3-4 зубчика
молотый красный перец, уксус по вкусу.



  100 закуски - МУЖСКОЙ САЛАТ Филе куриное отварное - 1 шт;
Луковица небольшая - 1 шт;
Сыр твердый - 150-200гр;
Яйца отварные - 3шт;
Майонез - 1 пак., уксус



  101 закуски - МЦЕНСКИЙ МОРСКОЙ САЛАТ На 1 порцию:
50 гр шампиньонов,
50 гр сыра,
1 банка мяса криля,
1/3 банки кальмаров,
100 гр свежих огурцов,
1 яйцо,
зелень петрушки и укропа.



  102 закуски - ОДЕССКИЙ САЛАТ Свежая цветная капуста (соцветия) - 1 вилок
Свежие огурцы 2 шт.
Отваренные яйца 3 шт.
Майонез



  103 закуски - ОДЕЯЛА ИЗ ХЛЕБА С ЛОСОСЕМ На 4 порции:
1 банка (213 г) консервированного лосося или горбуши
1/2 маленькой красной луковицы, мелко порезанной
5 см огурца, мелко порезанного
несколько капель лимонного сока
6 кусков белого хлеба, корки срезать
25 г сливочного масла, растопленного
соль и черный молотый перец



  104 закуски - ОЛИВЬЕ ИЗ ДИКОЙ УТКИ на 1 порцию:
50 г картофеля,
50 г отварной утки,
20 г моркови,
15 г корнишонов,
15 г зеленого свежемороженого горошка,
5 г салата фризе,
30 г майонеза,
2 перепелинных яйца



  105 закуски - ОМЛЕТ-РУЛЕТ


  106 закуски - ОРЕХИ В СМЕСИ СПЕЦИЙ ЗАХТАР На 4 порции:
1 ст л сушеного тимьяна
1 ст л кунжутных семечек
2 ч л тертой лимонной цедры и 2 ч л морской соли
250 г смеси орехов (миндаль, кешью, фундук, пекан - любые на ваш вкус)
1 ст л кунжутного или оливкового масла



  107 закуски - ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ ПАШТЕТ 1 маленькая банка консервированного горошка
1 банка шпрот
1/4 среднего яблока без кожуры (не очень сладкого)
1/4 репчатого лука (или по вкусу)



  108 закуски - ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ 500 грамм куриной печени, около 100 грамм сливочного масла, 1 большая луковица, 100 грамм сливок , соль, базилик пол чайной ложки и четверть чайной ложки мускатного ореха, грам 50 коньяка.



  109 закуски - ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ И КРАБОВОГО МЯСА 1 банка консервированной фасоли (лучше красной)
300-400 гр крабового мяса
2-3 зубчика чеснока
Зелень (кинза, укроп), большие пучки
Майонез - 100-150 гр
Специи (на любителя)



  110 закуски - ПАШТЕТ РЫБНЫЙ На 5 порций:
400 г трески или хека
100 г сливочного масла
120 г моркови
6 луковиц



  111 закуски - ПЕСТО На 350 мл:
50 г тертого сыра пармезан
2 ст л кедровых орешков
2 зубчика чеснока
пучок салата рокет
соль, черный молотый перец
150 мл оливкового масла



  112 закуски - ПЕЧЕНОЧКА 4 части отварной говяжьей печени
3 части соленых огурцов
1-2 части репчатого лука (по вкусу)
растительное масло для жарки
майонез



  113 закуски - ПЕЧЕНОЧНЫЙ САЛАТ Печень куриная 0,5 кг
Лук 2 головки (замариновать)
Майонез



  114 закуски - ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТИК Печень, лучше говяжья, она не горчит.
2-3 шт. лука
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка манной крупы
1 яйцо
сода на кончике ложки
уксус, соль, молотый перец, майонез



  115 закуски - ПИКАНТНЫЙ КАПУСТНЫЙ САЛАТ 116 закуски - ПИРОЖКИ К ЧАЮ БЕЗ ВЫПЕЧКИ пита (арабская лепешка) - 5 ш.
1 яйцо,
1 луковица,
2-4 картошки,
консервированная сельдь в масле.



  117 закуски - ПРАЗДНИЧНЫЙ С ГРИБАМИ 1 банка порезанных шампиньонов
1 луковица
4 шт. отварной картошки в мундире
250 гр. ветчины
1 банка маслин без косточек
2 цветных болгарских перца
0,5 уп. крабового мяса
Листья салата
Майонез



  118 закуски - ПРОСТОЙ САЛАТ С СУХАРИКАМИ И ИЗЮМОМ 1-2 пачки сухариков "клинские" с колбасой,
100 граммов сыра,
лук зеленый,
изюм и майонез



  119 закуски - ПРЯНАЯ ПИТТА С БАРАНИНОЙ На 6 порций:
2 ст л приправ cajun
6 х 50 гр бараньих стейков
1 ст л оливкового масла
6 хлебцев питта
горсть свежего кориандра
салатные листья и порезанные помидоры для украшения



  120 закуски - ПЯТИМИНУТНЫЕ ЯПОНСКИЕ МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ На 4 порции:
1/2 огурца
1 ч л мелкой морской соли
2 ст л японского соевого соуса
сок 1/2 лайма
листья мяты



  121 закуски - РАИТА На 4 порции:
1/2 огурца, очищенного от семян и мелко порезанного
150 г натурального био-йогурта
2 ст л порезанной мяты, плюс для украшения



  122 закуски - РОДОПСКА ЗАКУСКА творог или брынза,
майонез,
красный перец,
соль, чеснок,
растительное масло.
Для украшения - маслины, петрушка и укроп.



  123 закуски - РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША армянский лаваш (3 листа)
1 банка консервированного лосося (горбуши, зубатки, нерки - все равно), только не в томате.
250 г майонеза
3 яйца
свежая зелень (петрушка и укроп) - по 1 пучку
300 г сыра (лучше брать сорта поострее)



  124 закуски - РУЛЕТИКИ ИЗ ХЛЕБА СО ШПИНАТОМ, СЫРОМ И ЛОСОСЕМ Листья шпината или зеленого салата - 20 шт
Хлеб нарезанный без корочки - 8 шт
сливочный сыр (cream cheese) - 1 баночка
Сыр рокфор (для любителей) - 100 грамм
Орехи грецкие - 50 грамм
Огурцы - 2 шт
Красная рыба - 5-6 кусочков
Лук-резенец - 1/2 пучка
Желатин - 2 грамма
Масло растительное - 1 ч. ложка
Уксус 3%-й - 1 ч. ложка
Перец черный молотный
Соль



  125 закуски - РУМЯНЫЕ ОЛАДЬИ С СЫРОМ 2 стакана просеянной муки,
1, 5 ст. молока,
2 яйца,
250 гр сыра (голландского),
50 гр топленого (или просто сливочного) масла,
соль по вкусу.



  126 закуски - РУССКИЙ САЛАТ ПРАЗДНИЧНЫЙ морковь вареная - 250 гр.
сельдерей вареный (корень) - 100 гр.
картофель вареный - 300 гр.
зеленая фасоль консервир. - 100 гр.
салат зеленый - несколько листочков
зеленый горошек консервир. - 50 гр.
яблоки сладкие - 150 гр.
огурцы соленые - 50 гр.
ветчина - 50 гр.
яйца вареные - 3 шт.
лимон - 1 шт.
майонез - 1 банка (250 гр)
горчица готовая - 1 ч.л.
черный перец, соль, желатин, вода



  127 закуски - РЫБНЫЙ "ОЛИВЬЕ" макароны рожки ("ракушки")
копченая рыба
яблоки
лук
майонез



  128 закуски - РЫБНЫЙ САЛАТ филе отванрой рыбы (любой) - 200гр;
картофель отварной - 5 шт;
соленый огурец - 3 шт;
сок 1 лимона;
тертый хрен;
майонез.



  129 закуски - САЛАТ "АТЕРАНС" Листья салата,
красный и желтый сладкий перец,
авокадо,
морепродукты (креветки, кальмары и т.д.)

Для соуса:
горчица,
подсолнечное масло,
соль, сахар, лимонный сок



  130 закуски - САЛАТ "ВЕЛИКОЛУКСКИЙ" 1 отварная куриная грудка
3 крупных отварных моркови
1 банка консервированных шампиньонов (не соленых, резаных)
2 средние луковицы
1 ст. ложка растительного масла
майонез



  131 закуски - САЛАТ "ВЕНЕЦИЯ" сыр твердого сорта - 100 граммов
колбаса копченая (сухая) - 100 граммов
морковь сырая - 1 большая
огурец свежий - 1
кукуруза сладкая - 1 банка
майонез (не легкий)
соль, перец черный или белый по вкусу



  132 закуски - САЛАТ "ВКУСНЯШКА" Пачка сухариков "Кириешки" или какие-нибудь другие (с любым вкусом),
100 гр. колбаски копченой,
1 баночка кукурузы,
1 луковичка,
1 зубчик чеснока
Можно маринованый огурчик или маринованные шампиньончики,
майонез.



  133 закуски - САЛАТ "ВЛАДИМИРСКИЙ" В СЫРНОМ ХРУСТИКЕ Салат китайский 1 кочан
Грибы шампиньоны 250 грамм
Лук репчатый 1 шт
Филе куриное 1 грудка
Перец сладкий (красный, желтый) 1 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Майонез

Для Хрустика:
Сыр твердый



  134 закуски - САЛАТ "ВУАЛЯ" Куриная грудка 1 шт
Куриное яйцо 3 шт.
Маслины без косточки 1 б.
Болгарский перчик 2 шт.
Майонез



  135 закуски - САЛАТ "ДЕНЬ И НОЧЬ" вареная куриная грудка, свежий огурец, чернослив, грецкие орехи, майонез



  136 закуски - САЛАТ "ДИВНЫЙ" ананасы консервированные,
куриное феле,
свежие огурцы,
яйцо вареное,
кукуруза консервированная,
майонез.



  137 закуски - САЛАТ "ЗАКУСОН" качан капусты (средний), шампиньоны маринованованные (банка 750 гр. ), луковица (1 большая), майонез 250гр.



  138 закуски - САЛАТ "ИЗЫСКАННЫЙ" 200 гр отварного куриного мяса (лучше грудка),
200 гр шампиньонов маринованных,
200 гр твердого сыра (лучше Гауда),
2-3 киви,
300 гр ананасов консервированных,
майонез,
перец молотый черный,
приправа к курице.



  139 закуски - САЛАТ "ИНТРИГА" 140 закуски - САЛАТ "ИСКУШЕНИЕ" Чернослив - 200 гр.
Курица варёная - 500 гр.
Грибы свежие (замороженные) - 500 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Яйцо варёное - 2 шт.
Огурец свежий - 1 шт.
Майонез



  141 закуски - САЛАТ "КИТАЙСКИЙ" 400 гр. свежей капусты.
200 гр. моркови
1 большую луковицу
1 пачка китайской лапши быстрого приготовления
200-300 гр. шамниньоны свежие
Чеснок
Специи



  142 закуски - САЛАТ "МЕТЛА" капуста
морковь
яблоко (по желанию)
репа (по желанию)
1-2 довольно крупных зубчика чеснока
1 столовая ложка сахара
1,5 столовые ложки 3,5% уксуса
1/4 стакана растительного масла
1 чайная ложка соли
перец молотый - по вкусу



  143 закуски - САЛАТ "МУЖСКОЙ КАПРИЗ" Вареная свинина;
Лук репчатый;
Картофель отварной;
Яйца отварные.
Майонез



  144 закуски - САЛАТ "НЕЖНОСТЬ" 400-500г филе кур (окорочка)
300-350г твердого сыр (голандского, российского)
6-7 шт яиц
1 б. консервированной кукурузы
1 б. консервированных ананасов (резанные)
1 б. майонез
1 луковица (или зел. лук)
зелень по вкусу



  145 закуски - САЛАТ "ОДЕССКИЙ ПОДАРОК" 1 банка консервы "мясо криля", 3 отварных яйца, 3 средних репчатых луковицы, майонез, соль, перец.



  146 закуски - САЛАТ "ОЛИН" На 2 порции:
1/3 стакана риса
2 круто сваренных яйца
1/2 банки сардин в собственном соку
1/3 банки десертной консервированной кукурузы
2 небольшие луковицы
соль, перец, растительное и сливочное масла, майонез



  147 закуски - САЛАТ "ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ" пол буханки бородинского хлеба
3 средних морковки
200 гр сыра
2-3 зубчика чеснока
майонез,
зелень по вкусу
растительное масло



  148 закуски - САЛАТ "ПИКАНТНЫЙ" Два крупных мясистых помидора, один болгарский перец (можно две половинки разного цвета), пять крупных листьев китайского салата, два куриных копченых окорочка, 15-20 ягод черных маслин без косточек.

Гренки: 1/3 батона (можно багет), оливковое масло, 2 зубчика чеснока. Заправка: 2ст ложки майонеза, 2ст ложки сметаны, 1 ст ложка соевого соуса



  149 закуски - САЛАТ "РУНО ЯГНЕНКА" Ветчина 200гр, сыр 150-200 гр, помидоры 2-3 штуки, чеснок 1-2 зубка, полбанки консервированной кукурузы (по желанию, можно добавлять, можно не добавлять), яйцо 1 шт, майонез.



  150 закуски - САЛАТ "СИРОТСКИЙ" Отварные очищенные креветки - 600 гр
икра красная (семга, лосось или т.п) - 100 гр
белок от 5 яиц
майонез
для украшения: полоски семги, свежий огурец, зелень, лимон, тертый желток



  151 закуски - САЛАТ "СКИФ" 1 зеленая редька средних размеров
1 луковица средних размеров
1 порционный кусок любого готового мяса, завалявшего в холодильнике (свиная отбивная, жареная курица, куриные желудки и т.д.)



  152 закуски - САЛАТ "ХОЧУ БЫТЬ МОЛОДЫМ" сельдерей корневой 200гр
сыр твердый 200 гр
яблоко
майонез



  153 закуски - САЛАТ "ЦАРСКИЙ" Куриные грудки - 3 шт
Консервированные ананасы - 1 банка
Шампиньоны (свежие) - 500 гр
Салат пекинский - 1 кочан
Зелень петрушки - 1 пучок
Майонез - 200 гр



  154 закуски - САЛАТ "ЦЕЗАРЬ" На 6 порций:
1 кочан кос салата или салата ромэйн, промытого
2 крупных яичных желтка комнатной температуры
2 ч л дижонской горчицы
1 крупный зубчик чеснока, раздавленный
2 ч л вурчестерширского соуса
1 ст л красного винного уксуса
175 мл оливкового масла
сок 1 лимона
50 г пармезана, тертого
2 консервированных анчоуса, промытых и порезанных мелко
сухарики (см ниже)



  155 закуски - САЛАТ NOTRE DAME DE PARIS 200 гр картофеля
1 банка маслин
2 болгарских сладких перца
200 гр крабового мяса
300 гр грибов (шампиньонов)
1 луковица
200 гр ветчины
2 ст ложки растительного масла
100 гр майонеза



  156 закуски - САЛАТ БЫСТРЫЙ С КУКУРУЗОЙ 1 банка красной фасоли в воде
1 банка кукурузы
2 пачки сухариков (лучше с мясным вкусом)
майонез



  157 закуски - САЛАТ ДЕ ВИНЕТЕ Баклажаны - 1,5 кг
луковица - 1 шт.
Майонез, соль, желток (сырой).



  158 закуски - САЛАТ ИЗ АВОКАДО "УТРЕННИК" 3 спелых авокадо, 3 свареных вкрутую яйца, репчатый или зеленый лук, соль, белый молотый перец, сок из четверти лимона



  159 закуски - САЛАТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ С ЗЕЛЕНЬЮ На 4 порции:
250 гр белой фасоли
4 ст л растительного масла
60 гр зеленого лука
3 ст л 3% уксуса
2 яйца
1/2 лимона
маслины, соль, перец, зелень петрушки



  160 закуски - САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОВОЩАМИ На 7 порций:
400 гр белокочанной капусты, 100 гр огурцов, 100 гр яблок, 100 гр моркови, 100 гр зеленого консервированного горошка, 100 гр сладкого перца, 5 ст л растительного масла, 1 ст л 3% уксуса, 1 яйцо, соль, зелень



  161 закуски - САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ РЕДЬКИ Зеленая редька, отварное мясо (говядина), жареный лук, грецкие орехи, горсть изюма, майонез, соль, перец



  162 закуски - САЛАТ ИЗ ИНДЕЙКИ 1 кг филе индейки, 5 яйц, 1 большой свежий огурец, майонез, соль



  163 закуски - САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ ПО-ТАЙСКИ На 4 порции:
Соль
3 ст. ложки рыбного соуса (ньок нам)
3 ст. ложки свежевыжатого сока лайма
1 ст. ложка сахарной пудры
1/4 ч. ложки сухих перцев чили
1/2 небольшой головки репчатого лука, нарезанная тонкими кольцами
1 средняя морковь, тертая
450 г очищенных кальмаров
1 крупная головка салата-латука, нарезанная на мелкие кусочки
25 г свежих листьев мяты
25 г листьев кинзы



  164 закуски - САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С КРЕВЕТКАМИ основные ингредиенты:
тушки кальмаров 600-800 гр.
креветки очищенные 1 упаковка (примерно 250 гр.)
яйца 5 шт.
майонез - по вкусу

дополнительные ингредиенты:
сладкая кукуруза 0,5 банки или 0,5 небольшой банки шампиньонов или отварной рис
свежий огурчик



  165 закуски - САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С МЕЛИССОЙ 75 г отварного картофеля,
10 г зеленого лука,
10 г мелиссы,
10 г сметаны,
соль.



  166 закуски - САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ С МАЙОНЕЗОМ 400 г кольраби,
1 большая луковица,
растительное масло,
2 столовые ложки майонеза,
соль, зелень петрушки.



  167 закуски - САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ КУРИЦЫ 2 копченые куриные грудки (можно бедрышки)
4 яйца
4-5 штук свежих помидоров
150-200 гр.любого сыра
баночка майонеза
соль, перец по вкусу, зелень для украшения



  168 закуски - САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ КУРИЦЫ С АНАНАСАМИ Копченые окорочка 2шт
Консервированная кукуруза 1 банка
Консервированные ананасы 1 банка
Майонез, соль по вкусу.



  169 закуски - САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ УТКИ, АБРИКОСОВ И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ На 4 порции:
6 абрикосов
1/2 маленького кочана кудрявого зеленого салата
50 г салата рокет
1 пучок шнитт-лука, порезанного
100 г порезанной копченой утиной грудки
50 г грецких орехов

Для заправки:
1 ст л бальзамического уксуса
1/2 маленького шалота, мелко порезанного
3 ст л масла из грецких орехов



  170 закуски - САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК На 1 порцию:
1 маленький свежий огурец,
4 ст л консервированной кукурузы,
1 вареное яйцо,
8 крабовых палочек
зелень, соль, черный перец.



  171 закуски - САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С АНАНАСАМИ филе курицы (грудки или бедрышки)
сыр
майонез
ананас (консервированный)
кедровые орешки, арахис, миндаль



  172 закуски - САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ВЕТЧИНОЙ курица вареная (филе)
ветчина
помидоры свежие
сыр нетвёрдый (типа Гауды, Эдама)
немного чеснока
зелень (укроп)



  173 закуски - САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С КУКУРУЗОЙ И РОЗОВЫМ ГРЕЙПФРУТОМ На 4 порции:
225 г готового филе курицы
1 початок кукурузы или 280 г консервированной кукурузы
1 розовый грейпфрут
1/2 красного чили



  174 закуски - САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ В ТОМАТЕ Лосось в томатном соусе - 1 банка
Картофель отварной в мундире - 4 шт.
Огурцы свежие или соленые - 2 шт.
Майонез - 100 гр.
Лук зеленый - 1 пучок.



  175 закуски - САЛАТ ИЗ МАЛОСОЛЬНОГО ЛОСОСЯ С ОГУРЦАМИ На 2 порции:
1/2 огурца
1/2 ч л соли
3-6 кусочков малосольного лосося (гравадлакс)
1 ст л сметаны или крем фреш
4 веточки укропа, порезанные
1/2 лимона



  176 закуски - САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ 1 банка грибов
1 банка кукурузы
2-3 луковицы
3 ложки майонеза



  177 закуски - САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И МАРИНОВАННОГО ЛУКА Сырая морковь и репчатый лук (только белый!), 2 зубчика чеснока, столовый уксус, хмели-сунели, молотый красный перец, майонез, соль



  178 закуски - САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И РЕДИСА 1 огурец, очищенных от водянистой середины с семенами, натертй на терке
1 мандарин или апельсин, только сок
1 ст л оливкового или подсолнечного масла
4 моркови, очищенные и натерые на терке
10 шт редиса, тонко порезанных

Для заправки:
1 ч л корицы
1/2 ч л сахарной пудры
1/4 ч л пасты харисса или 1/2 красного перца чили, мелко порезанного
1 ст л красного винного уксуса
горсть кориандра (кинзы), только листья



  179 закуски - САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И СЕЛЬДЕРЕЯ На 5 порций:
300 гр моркови, 200 гр корня сельдерея, 100 гр сметаны, 100 гр грецких орехов, 4 ч л лимонного сока, сахар, соль, зелень



  180 закуски - САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ШПИНАТА На 4 порции:
350 г моркови
225 г тонкой зеленой фасоли
350 г молодого шпината
1 зубчик чеснока
по 2 ч л соевого соуса и меда
1 ст л яблочного уксуса
4 ст л оливкового масла



  181 закуски - САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ГРИБАМИ 4 моркови
2 луковицы
50 мл растительного масла
300-400 гр грибов
1 зубчик чеснока
соль - по вкусу



  182 закуски - САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С СЕМЕЧКАМИ На 1 порцию:
1 крупная морковка
1 большой апельсин
2 горсти очищенных семечек подсолнуха



  183 закуски - САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И ЯБЛОК На 4 порции:
300 гр моркови,
150 гр зеленого консервированного горошка,
150 гр яблок,
80 гр сметаны,
сахар, соль



  184 закуски - САЛАТ ИЗ ОСЬМИНОГА На 4 человека:
1 осьминог (около 1 кг)
50 мл винного уксуса
100 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока
2 маленькие красные луковицы
соль, перец, Вегета
1 большой помидор
2 вареные картофелины



  185 закуски - САЛАТ ИЗ ПАПАЙИ 1 луковица шалот
2 перца чили
1 ст. л. мелконарезанной свежей мяты
1/2 чашки рисового уксуса
2 ст.л. рыбного соуса (fish sauce - в азиатской секции супермаркета)
2 ч.л. сахара
1 пучок водяного кресса (watercress)
1/2 пучка салата (romaine или red leaf)
1 большая зеленая папайя
2 морковки
1/4 чашки арахиса (по желанию)
кинза для украшения



  186 закуски - САЛАТ ИЗ ПЕРЦА С ЯЗЫКОМ Перец болгарский для красоты разноцветный 3 шт.
Отварной свиной - 2шт. или говяжий язык - 0,5 шт
майонез



  187 закуски - САЛАТ ИЗ ПЕРЦЕВ С СУШЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ На 4-6 порций:
10-15 сушеных помидоров
4-5 ст л оливкового масла
3 желтых сладких перца, порезанных на кусочки
6 зубчиков чеснока, мелко порезанных
400 г консервированных помидоров, порезанных
1 ч л свежих листьев тимьяна, порезанных
щепотка сахара
1 ст л бальзамического уксуса
2-3 каперса, промытых и слитых
1 ст л свежей петрушки, порезанной
соль, черный молотый перец, тимьян для украшения



  188 закуски - САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА С ПОМИДОРАМИ На 5 порций:
500 гр сладкого перца
100 гр помидоров
70 гр острого стручкового перца
3 ст л растительного масла
50 гр репчатого лука
1 ст л 3% уксуса, соль, лимон, петрушка



  189 закуски - САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ САРДИН С ОГУРЦАМИ На 6 порций:
500 гр свежих сардин
100 гр огурцов
2 ст л растительного масла
4 ч л уксуса 4%
1 острый перец
2 яйца
1/2 лимона
1 лавровый лист
тимьян, перец, зелень, соль



  190 закуски - САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С БРЫНЗОЙ 8 свежих помидоров, 100 г брынзы, 1/2 стакана сметаны или растительного масла, зелень.



  191 закуски - САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С МЯТОЙ На 4 порции:
400 г помидоров черри, порезанных пополам
1 маленькая красная луковица
горсть листьев мяты
оливковое масло
соль, черный молотый перец, лимонная цедра



  192 закуски - САЛАТ ИЗ РАДИЧЧИО С ХАЛЛУМИ И ЛИМОННО-АНЧОУСНОЙ ЗАПРАВКОЙ На 4 порции:
250 г сыра халлуми или сулгуни, порезать на кусочки
оливковое масло
1 зубчик чеснока, порезанный мелко
2 анчоуса, промыть и мелко порезать
1/2 лимона, цедра и сок
3 кусочка хлеба из теста на закваске или серого хлеба
1/2 кочана радиччио, порванног она кусочки
маленький пучок петрушки, мелко порезанный



  193 закуски - САЛАТ ИЗ РОЖКОВ Рожки или ракушки макаронные - 200г
100 г ветчины (можно взять консервированную)

Для соуса:
3 крупных помидора или 100 г очищенных и порезанных консервированных томатов
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
соль, перецм оливковое масло - 1-2 столовые ложки



  194 закуски - САЛАТ ИЗ РЫБЫ В ТОМАТЕ С КАРТОФЕЛЕМ На 10 порций:
250 гр консервированной рыбы в томате,
300 гр картофеля,
300 гр помидоров,
150 гр сладких перцев,
150 гр риса,
1 репчатая луковица,
5 ст л белого сухого вина,
60 гр томатной пасты,
1 ст л растительного масла,
1 долька чеснока,
сахар, соль, перец, зелень



  195 закуски - САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ 2 вареные свеклы,
2 горсти ядер грецких орехов,
1 столовая ложка черной смородины, протертой с сахаром,
1 пучок зелени укропа,
1 столовая ложка растительного масла.



  196 закуски - САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И КУРИЦЫ 4 палочки сельдерея
1 1/2 вареных куриных окорочка (или грудки)
2 средних соленых огурца
Майонез или густая сметана
Карри по вкусу
Черный молотый перец по вкусу



  197 закуски - САЛАТ ИЗ СЕРДЦА Сердце любое (свиное или говяжье можно взять куриные) - 1 кг,
морковь - 1 большая,
луковица - 1 средняя, но можно если любите лук взять больше.
Соленые или маринованые огурцы - по вкусу 5 см - 5-7 штук
майонез
раст. масло.



  198 закуски - САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРУЗДЕЙ Грузди соленые,
морковь,
лук,
майонез



  199 закуски - САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С ХРЕНОМ На 7 порций:
300 гр трески, 400 гр картофеля, 150 гр огурцов, 120 гр хрена, 120 гр майонеза, 2 ч л уксуса 3%, соль, зелень



  200 закуски - САЛАТ ИЗ ТУНЦА С ТВОРОГОМ И ЛУКОМ тунец в масле (консервы) - 100 гр
1 луковица
творог - около 200 гр.



  201 закуски - САЛАТ ИЗ ФЕНХЕЛЯ С СЕЛЬДЕРЕЕМ На 6 порций:
1 крупная или 2 маленьких головки фенхеля
6 палочек сельдерея
3-4 ст л оливкового масла
2 ст л лимонного сока



  202 закуски - САЛАТ ИЗ ХАЛЛУМИ С ФАСОЛЬЮ На 4 порции:
250 г соленого сыра халлуми или сулгуни, порезанного ломтиками
1 ст л оливкового масла
1 ч л хлопьев чили
400 г консервированной белой фасоли, слить
400 г консервированной фасоли флажоле, слить
1 маленькая красная луковица, тонко порезанная
50 г черных оливок, очищенных от косточки и порезанных
2 ст л порезанной свежей петрушки
2 ст л порезанной свежей мяты
150 г зеленых листьев

Заправка:
4 ст л оливкового масла
1 ст л винного уксуса
1 ст л прозрачного меда
1 ч л зернистой горчицы



  203 закуски - САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С БРЫНЗОЙ Цветная капуста-500 гр.
Брынза-200 гр.
Грецкие орехи-50 гр.
Зеленый лук
Майонез, сметана



  204 закуски - САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ОВОЩАМИ На 3 порции:
100 гр цветной капусты, 100 гр помидоров, 70 гр огрцов, 70 гр яблок, 35 гр зеленого салата, 30 гр сметаны, 30 гр майонеза, ягоды (крыжовник, красная смородина) для украшения



  205 закуски - САЛАТ ИЗ ШПИНАТА С КИСЛЫМ МОЛОКОМ На 4 порции:
300 гр шпината, 150 гр зеленого лука, 100 мл кислого молока, 3 ст л растительного масла, 4 ч л лимонного сока, 2 яйца, 30 гр петрушки, соль, маслины, перец, зелень



  206 закуски - САЛАТ ИЗ ЯЗЫКА С СУХАРИКАМИ Язык говяжий отварной (можно заменить отварной говядиной) - 1/2
Яйца отварные - 4-5 шт. (в зависимости от размера)
Сухарики - 1 пачка
Помидоры - 2-3 шт. (в зависимости от размера)
Сыр (лучше островатый) - по вкусу
Майонез
Соль, перец - по вкусу



  207 закуски - САЛАТ ИЗЫСКАННЫЙ Филе курицы - 500 гр, изюм сладко-кислый - 1 пачка, апельсин - 1-2 шт. грецкие орехи - 1 стакан, зеленый лук - 1 пучок, майонез-по вкусу. Если честно, я делаю "на глаз", поэтому лучше пробовать и добавлять чего не хватает



  208 закуски - САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ 500—600 г вареного картофеля,
3—5 головок репчатого лука,
растительное масло, соль.



  209 закуски - САЛАТ ЛЕГКИЙ Сыр твердый 200 гр.,
яйцо отварное 3 шт,
лук репчатый 1 большая головка,
яблоки 2 шт.,
майонез



  210 закуски - САЛАТ НА КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ 5 небольших листьев капусты,
1 свекла,
1 морковь,
2 ст. ложки майонеза,
2 зубчика чеснока,
1 картофелина.



  211 закуски - САЛАТ ОВОЩНОЙ ПО-КОРЕЙСКИ 1 кг. сырой морковки
4-5 ст. л. уксуса полстакана подсолнечного масла
3 ст. л. сахара
1 ч. л. чёрного молотого перца
1 большая головка чеснока
1 щепотка кориандра



  212 закуски - САЛАТ ОСТРЫЙ Сыр, ветчина, свежие помидоры в равных пропорциях, чеснок, майонез



  213 закуски - САЛАТ ПО - БОЛГАРСКИ 150 гр. пастрамы (ветчины, - кому как нравится), 1 банка консервированной кукурузы, 2 помидора, 2 свежих огурца, 2 средней свежей моркови, капуста, 1 вареное яйцо, 100 гр. сыра, зелень (по выбору), майонез.



  214 закуски - САЛАТ РЫБНЫЙ 1 банка рыбных консервов (лосось, печень трески или минтая или т.п.) или упаковка крабовых палочек; 2 крутых яйца, 1 луковица, рис, кукуруза консервированная, горошек консервированный, сладкий болгарский перец желательно разных цветов(красный, желтый, оранжевый, зеленый), вместо зеленого перца-можно добавить огурец, майонез.



  215 закуски - САЛАТ С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦАМИ И ГОРОШКОМ На 6 порций:
400 гр белокочанной капусты,
150 гр консервированного зеленого горошка,
100 гр огурцов,
100 гр моркови,
50 гр зеленого лука,
100 гр майонеза,
соль, перец



  216 закуски - САЛАТ С БРОККОЛИ брокколи - 600 г
шампиньоны - 200 г
яйцо - 1 шт.
сухари панировочные - 2 ст. ложки
масло растительное - 3 ст. ложки
соль по вкусу

Для соуса:
масло оливковое - 4 ст. ложки
сок лимонный - 1 ст.
ложка тмин - 1/2 ч. ложки
перец душистый свежесмолотый, соль по вкусу



  217 закуски - САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ, ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ 1 банка красной фасоли в собственном соку
1 банка порезанных шампиньонов 300 г.
ветчины 150-200 г.
любого сыра (желательно поострее)
3-4 зубчика
чеснока
майонез
порошок карри
сухой базилик или орегано.



  218 закуски - САЛАТ С КАРБОНАДОМ салат китайский - 1
карбонад 300 гр
чипсы 1/2 пачки

Соус:
майонез
горчица
оливковое масло
мелко натертый сыр
все смешать до однородной смеси



  219 закуски - САЛАТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, МОРКОВЬЮ И ОГУРЦАМИ На 5 порций:
300 гр квашеной капусты, 150 гр соленых огурцов, 100 гр репчатого лука, 70 гр майонеза, хрена (корень), зелень



  220 закуски - САЛАТ С КИРИЕШКАМИ 1 банка консерванной кукурузы;
2 шт. охотничьи колбаски;
2 яйца;
кириешки с беконом;
100 г крабовых палочек;
майонез.



  221 закуски - САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ На 2 порции:
150 гр (5 oz) отваренных тигровых креветок
1 красный перец, очищенный от семян и порезанный кусочками
1 желтый перец, очищенный и порезанный
1/2 длинного огурца, порезанного кусочками
2 красные луковицы, порезанные кусочками
200 гр (7 oz) сыра фета или брынзы

Заправка:
1 ст л красного винного уксуса
3 ст л оливкового масла



  222 закуски - САЛАТ С КУРИЦЕЙ 1 кг курицы, 3 шт. лук репчатый, 3 шт. морковь, грибы шампиньоны в банке - 800гр. майонез



  223 закуски - САЛАТ С МОРЕПРОДУКТАМИ 1 банка консервов "Мексиканская смесь", либо пачка замороженной мексиканской смеси.
1 пачка (0,5 кг) замороженной смеси "Морской коктейль" (кальмары, креветки, мидии, каракатицы, осьминоги и т.д.) либо 1 упаковка крабовых палочек
Майонез - по вкусу.
По желанию - ананасы консервированные



  224 закуски - САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ И КАПУСТОЙ 225 закуски - САЛАТ С ТУНЦОМ И БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ На 2 порции:
400 г белой фасоли каннеллини, слить
190 г консервированного филе тунца в оливковом масле, 2 ст л отложить
1 пучок базилика, порезанного на полоски
1/2 маленького огурца, порезанного на кубики
150 г редиса, порезанного пополам
1/2 красной луковицы, тонко нашинкованной
2 ст л бальзамического уксуса



  226 закуски - САЛАТ С УТИНОЙ ГРУДКОЙ 1 очищеная утиная грудка.
Соль, свежемолотый перец.
1 ст.л растительного масла.
1 ч.л апельсинового мармелада (кофитюра, или варенья).
1 ст. л коньяка.
1/2 плода манго.
200 гр. разных салатных листьев.

Соус-винегрет:
2 ст. л. апельсинового сока.
1 ст. л. уксуса.
4 ст. л. подсолнечного масла.
1 ст.л. масла грецких орехов.
2 ст. л. поджаренных кедровых орехов



  227 закуски - САЛАТ СЛОЕНЫЙ "МАРИАНННА" Картофель, сваренный в мундире 1-2 шт
Отварная куриная грудка 1 шт
Грибы (любые, я использую шампиньоны) 200 гр
лук репчатый 1 шт
морковь 1 шт (средняя)
яйца, сваренные в крутую 2 шт
сыр (любой, но лучше твердый) - 50 гр
Майонез - приблизительно 150-200 гр
Растительное масло
Соль, сладкая паприка, карри - по вкусу.



  228 закуски - САЛАТ СО ШПИНАТОМ И ЩАВЕЛЕМ На 3 порции:
150 гр шпината, 150 гр щавеля, 1/2 ст грецких орехов, 3 дольки чеснока, зеленый лук, 2 ст л растительного масла, уксус, соль, петрушка, укроп



  229 закуски - САЛАТ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ 1 баклажан
2 красных сладких болгарских перца
сыр пармезан
салат китайский (можно любой другой)
грецкие орехи 50 гр.
маслины - 1 банка
базилик
2 помидора
оливковое масло



  230 закуски - САЛАТ ТО ЧТО НАДО Колбаса (ветчина, курица копченая)
Сыр твердый
Помидоры 2 шт
Яйца 4 шт
Майонез
Кириешки (или другие готовые сухарики)



  231 закуски - САЛАТ ФРИЗЕ С ЯЙЦОМ И БЕКОНОМ На 4 порции:
4 яйца
1 кочан салата фризе
1/2 кочана салата радиччио, порванного на кусочки
400 г тонкого бекона или панчетты, поджаренных до хрустящей короочки
1 1/2 части заправка с красным вином



  232 закуски - САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ С КАЛЬМАРАМИ И КРЕВЕТКАМИ Салат-коктейль с кальмарами и креветками
Кальмары - 3 тушки
Креветки - 150-200 гр.
Китайская капуста
Лук-порей
Сыр
Крабовые палочки
Майонез
Белый и черный душистый перец



  233 закуски - САЛО ВАРЕНОЕ Сало – 1 кг
Перец
кориандр
лавровый лист
соль



  234 закуски - САЛО ЗАПЕЧЕНОЕ Сало или почеревка – 1 кг
перец – 10 горошин
Кориандр – 10 горошин
Лавровый лист – 5 шт.
Чеснок – 1-2 головки



  235 закуски - САМБАЛ С ЧИЛИ, КИНЗОЙ И КРЕВЕТКАМИ На 8 порций:
1 средний манго, очищенный и порезанный на 1 см кубики (см ниже)
сок 1 лайма
1-2 луковицы, тонко нашинкованные
280 г вареных креветок (перемешанных с кинзой, чили и лаймом)
10 г свежей кинзы



  236 закуски - САНДВИЧИ С ТЕРТЫМ СЫРОМ И СМЕТАНОЙ 237 закуски - СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА 600 г свеклы,
2 головки репчатого лука,
1 столовая ложка укcyca, готового к употреблению,
4 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки сахара,
на кончике ножа молотая корица и гвоздика,
по вкусу соль и черный молотый перец, зелень укропа, листья зеленого салата,
1 веточка петрушки.



  238 закуски - СЕЛЕДКА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ Филе одной солёной сельди
1 луковица
1 ст.л. готовой горчицы
1 ч.ложка сахарного песка
100-15- гр. растительного масла
1 ч.ложка уксуса
100 гр. воды



  239 закуски - СУФЛЕ ИЗ САРДИН На 4 порции:
25 г сливочного масла, плюс немного для смазывания
25 г простой муки
150 мл нежирного молока
50 г зрелого сыра Чеддер
120 г консервированных сардин в масле, слить
1 ч л томатного пюре
1 ст л порезанной петрушки
3 яйца, разделить желтки и белки



  240 закуски - СЫР ХАЛЛУМИ С КРАСНЫМИ ПЕРЦАМИ И ЗАПРАВКОЙ На 2 большие порции
или на 4 маленькие:
4 ст л оливкового масла
8 кусков сыра халлуми или сулгуни толщиной 1 см
4 больших сладких перца, очищенных и порезанных на полоски
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст л каперсов, промытых и слитых
16 черных оливок, очищенных от косточки
1 ст л порезанной мяты и петрушки
соль и черный молотый перец

Заправка:
2 ст л белого винного уксуса
6 ст оливкового масла
1/4 ч л дижонской горчицы
1 ст л порезанной кинзы или кориандра
1/2 маленького красного чили, очищенного от семечек и мелко порезанного



  241 закуски - СЫРНЫЕ САНДВИЧИ С АПЕЛЬСИНАМИ 242 закуски - СЭНДВИЧИ С КУРИЦЕЙ, ПОМИДОРАМИ И ПЕРЦАМИ На 8 человек:
1 курица,
8 небольших булочек,
8 помидоров (небольших),
4 желтых болгарских перца,
оливковое масло,
бальзамический уксус,
петрушка,
головка молодого чеснока,
соль, перец



  243 закуски - ТАПЕНАД ИЗ ОЛИВОК И МИНДАЛЯ На 4 порции:
125 миндаля
2 ст л каперсов
125 г черных оливок
20 г петрушки
3 ст л оливкового масла



  244 закуски - ТАРТАЛЕТКИ С АВОКАДО Авокадо
Хлеб черный "краюшки"
Сыр Маасдам
Горчица с зернами
Уксус из красного вина
Масло оливковое
Петрушка свежая
Приправа "Провансальские травки", либо желаемая комбинация приправ французской кухни по вкусу



  245 закуски - ТАРТИНКИ С ВЕТЧИНОЙ И ТВОРОГОМ 4-6 ломтей белого или черного хлеба, 4-6 ломтей жирной ветчины (грудинки), 80 г творога, пол-яйца, перец.



  246 закуски - ТАРТИНКИ С ВЕТЧИНОЙ, СЫРОМ И ГОРЧИЦЕЙ 200 г пшеничного хлеба, 100 г ветчины, 50 г сыра, горчица или томат-пюре по вкусу.



  247 закуски - ТАРТИНКИ ФРУКТОВЫЕ пшеничный хлеб
яблоко или абрикос
сыр



  248 закуски - ТВОРОЖНЫЙ РУЛЕТ 200 гр. творога
4 яйца
3 ст. ложки молока
3-4 ст.ложки муки
1 ст. сахара
1 ст. ложка слив. масла
2 ст. ложки изюма
1/2 стакана варенья
соль



  249 закуски - ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЛЕСНЫХ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ На 4 порции:
300 г крахмального картофеля
1/2 лимона, только сок
2 луковицы шалот, мелко порезанные
горсть петрушки, порезанной
оливковое масло extra-virgine
300 г лесных грибов, такие как белые, лисички, подготовленные
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
по желанию: трюфельное масло



  250 закуски - ТОРТИЛЬЯС С ИНДЕЙКОЙ И АВОКАДО На 4 порции:
350 г тонких стейков из индейки
1 ч л порошка чили
1 ч л молотой зиры
2 ст л подсолнечного масла
8 ст л майонеза
2 ч л зернистой горчицы
1 авокадо, очищенного от кожуры и косточки и нашинкованного
сок 1 лайма
1/4 огурца, порезанного
8 помидоров черри, порезанных пополам
8 лепешек тортильяс, подогретых



  251 закуски - ТОСТАДОС С СЫРОМ На 2 порции:
2 тортильи диаметром 20 см
немного оливкового масла
2 ст л манго чатни
100 г готового мяса индейки, курицы ил иветчины
100 г сыра чеддер, тертого
2 пера зеленого лука



  252 закуски - ТЫКВА ИЛИ КАБАЧОК ТУШЕНЫЕ Тыква (кабачок) - 1 кг,
морковь - 2-3 штуки,
репчатый лук - 2 луковицы,
петрушка или сельдерей - небольшой пучок,
томаты - 1-2 (свежие, мороженые, томат паста),
подсолнечное масло (с запахом),
соль



  253 закуски - ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ 6 тушек кальмаров без головы;
12 ст.л готового куринного паштета;
3 вареных яйца;
60 гр. сливочного масла;
3 ст.л. рубленной зелени.



  254 закуски - ФАРШИРОВАННЫЕ ОЛИВКИ 500 г крупных консервированных оливок, лучше без косточек
фарш:
мелко рубленная курица и сырокопчёная ветчина
ложка тёртого сыра
1 желток

мука
1 разболтанное яйцо
панировочные сухари
масло для фритюра

кляр:
3 яйца
2 ст.л. муки
соль
перец
100 мл молока



  255 закуски - ФАСОЛЕВЫЙ САЛАТ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ПОМИДОРАМИ На 6 порций:
250 г помидоров черри, порезанных пополам
4 ст л оливкового масла
3 зубчика чеснока, мелко порезанных
2 красной луковицы, мелко порезанных
2 ч л порезанного розмарина
2 банки х 400 г консервированной белой фасоли каннеллини, слить и промыть
5 ч л бальзамического уксуса
50 г стружек пармезана
листья салата радиччио или рокет



  256 закуски - ФАСОЛЬ С ПОМИДОРАМИ 250 г. отваренной фасоли,
1 луковица,
5 шт. помидор,
Соль, перец по вкусу,
Заправить сметаной.



  257 закуски - ФАСОЛЬ С СОЕВЫМ СОУСОМ С КУНЖУТОМ фасоль, можно замороженную,
400г соевый соус по вкусу
обжаренные семена кунжута



  258 закуски - ФАТТУШ На 6 порций:
1 хлебец питта из серой муки
1 огурец, очищенный от семян и порезанный на кусочки
3 помидора, порезанных на кусочки
125 г редиса, порезанных пополам
пучок зеленого лука, порезанного
20 г свежей петрушки, мелко порезанной
20 г свежей мяты, мелко порезанной
80 г водяного кресса
1 маленький кочан зеленого салата (джем), порванного на кусочки
сок 2 больших лимонов
6 ст л оливкового масла



  259 закуски - ФИНСКИЕ БУТЕРБРОДЫ Манка 2 стол. ложки,
1 яйцо,
луковица, соль, перец, хлеб.



  260 закуски - ФОРЕЛЬ СЛАБОСОЛЕНАЯ Форель 1 кг., соль 2 ст. л., сахар 1 ст. л.



  261 закуски - ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА РАХИБ 3 небольших баклажана
4 средних помидорки
немного петрушки
половинка луковицы
2 зубчика чеснока
1 зеленый не горький перчик
лимон
оливковое масло
соль, черный перец



  262 закуски - ЧАЛУПАС растительное масло
12 кукурузных лепешек тортильяс
6 стаканов пережаренной фасоли (или меньше)
200 г сыра Чеддер (острого), тертого
1 крупный помидор, нашинкованный мелко
1 луковица, нашинкованная мелко
3 стакана нашинкованного зеленого салата



  263 закуски - ЧАШЕЧКИ ИЗ ОГУРЦА С НАЧИНКОЙ На 4 порции:
1 длинный огурец
4 пера зеленого лука
4 ст л сока лайма или лимона
2 маленьких красных перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
3 ч л сахара
150 г молотого поджаренного арахиса
1/2 ч л соли
для украшения: 3 луковицы шалот, тонко порезанные и обжаренные



  264 закуски - ЧИПСЫ ИЗ БУБЛИКОВ На 4-6 порций:
2 луковых бублика
подсолнечное масло для жарения
2 зубчика чеснока, раздавленных
смесь сухих специй
соль и молоты йчерный перец
3-4 ст л тертого сыра Пармезан



  265 закуски - ШАРИКИ ИЗ РИЗОТТО ВО ФРИТЮРЕ На 4 порции:
2 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
1/2 красного перца, мелко порезанного
150 г риса арборио для ризотто, промытого
1 ч л сушеного орегано или душицы
400 мл горячего овощного бульона
100 мл сухого белого вина
75 г сыра моцарелла
растительное масло для жарения
свежий базилик для украшения



  266 закуски - ЯИЧНИЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ 5 яиц, 3 крупных помидора, 2 луковицы, 1 крупный перец, растительное масло, соль, перец



  267 закуски - ЯИЧНИЦА ФРАНЦУЗСКАЯ 5 яиц, стакан сметаны, пряности, соль



  268 закуски - ЯЙЦА ПО-МЕКСИКАНСКИ 6 крупных яиц (свареных "вкрутую")
1 спелое авокадо
1 репч. луковица
1 зеленый сладкий перец
125 г мелких вареных креветок
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. винного уксуса
соль, черный перец и молотый чили - по вкусу
1 ст.л. мелко-нарезаной кинзы



  269 закуски - ЯПОНСКАЯ ЗАПРАВКА-МИСО На 225 мл:
2 ст. ложки мисо (ферментированная паста из соевых бобов, см. словарь)
125 мл рисового уксуса
60 мл оливкового масла
1 ст. ложка мелко нарубленного очищенного свежего имбиря
1 ст. ложка сахара



  270 салаты и закуски - БЛИНЧИКИ С ЗЕЛЕНЬЮ Лаваш кавказский тонкий - 1 упаковка
Лук зелёный - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Сыр российский - 400-500 г



  271 салаты и закуски - БУРГЕР С ФАЛАФЕЛЬЮ На 4 взрослых или 6 голодных детей:
2 банки х 400 г консервированного турецкого гороха (нута), слить и промыть
1 маленькая луковица, порезанная
горсть листьев петрушки
цедра и сок 1 лимона
по 2 ч л зиры и молотого кориандра
6 ст л простой муки
4 ст л оливкового масла
подавать: 4 булочки для бургеров, порезанный красный лук, острая томатная сальса и простой йогурт



  272 салаты и закуски - БУТЕРБРОД "ПОМИДОР" белый хлеб (батон),
майонез,
укроп,
чеснок,
помидор.



  273 салаты и закуски - БУТЕРБРОДЫ С АВОКАДО И АНЧОУСАМИ На 3-4 порции:
9 кусков свежего хлеба, например, чьябатта
1 авокадо
1/2 баночки анчоусов



  274 салаты и закуски - БУТЕРБРОДЫ С КИЛЬКОЙ И ЯЙЦОМ черный хлеб
растительное масло
килька
яйцо, сваренное вкрутую



  275 салаты и закуски - БУТЕРБРОДЫ С КРЕССОМ И ЯЙЦОМ На 4 порции:
3 вареных вкрутую яйца
2 ст л майонеза
соль и черный молотый перец
пучок кресс-салата



  276 салаты и закуски - ВКУСНЫЙ САЛАТ 300-400 г отварного мяса,
250 г спаржи,
2-3 соленых огурца,
немного зеленого лука, укропа, петрушки,
1 небольшая баночка зеленого горошка,
майонез.



  277 салаты и закуски - ГОРБУША, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ тушка горбуши,
2-3 средние морковки,
1 средняя луковица,
2 средних помидора,
2 чайные ложки сливочного масла,
несколько веточек петрушки,
200 гр. майонеза (майонез лучше брать густой, типа оливкового)



  278 салаты и закуски - ГРЕНКИ С СЫРОМ На 4 порции:
225 г сыра чеддер, тертого на крупной терке
1 ст л простой муки
1 ч л порошка английской горчицы
щепотка кайенского перца
вурчестерширский соус
2 ст л эля
кусочек мягкого масла
4 толстых куска белого хрустящего хлеба



  279 салаты и закуски - ГРИБНОЙ САЛАТ К ШАШЛЫКУ 200гр. шампиньонов,
майонез, пара ложек столовых,
1-2 зуб. чеснока,
соль, перец белый (молотый)



  280 салаты и закуски - ЗАКУСКА ИЗ СЕМГИ 200 гр. малосоленой семги
200 гр. мягкого сыра
100 гр. сливочного масла
1 баночка красной икры



  281 салаты и закуски - ИКРА ИЗ БАКЛАЖАН С БРЫНЗОЙ 3 баклажана, 0,5 стак. брынзы, 5 долек чеснока, 5 ст.лож. растительного масла, немного яблочного уксуса, помидоры, зелень



  282 салаты и закуски - КАБАЧКОВЫЙ ТОРТ 3-4 небольших кабачка,
2 яйца,
1 стакан муки,
соль, перец по вкусу,
зелень укропа и петрушки (около половины пучка).

Для крема:
200 гр. майонеза,
3-4 зубчика чеснока,
зелень для украшения.



  283 салаты и закуски - КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ С СЫРОМ Упаковка крабовых палочек 200 грамм, таких чтоб хорошо разворачивались
Сыр любой 150 грамм
чеснок 3 зубчика
майонез



  284 салаты и закуски - КРЕВЕТОЧНЫЕ ТОСТЫ На 6 порций:
250 г замороженных вареных и очищенных креветок, разморозить
1 ч л очищенного от кожуры свежего имбиря, тертого
1 зубчик чеснока, раздавленный
3 ч л крахмала
1/2 ч л китайского порошка пяти специй
1 крупный яичный белок
6 кусков белого хлеба
3 ст л кунжутных семечек
подсолнечное масло



  285 салаты и закуски - МРАМОРНЫЕ ЯЙЦА На 4 шт:
4 яйца
2 ст л крепких чайных листьев
1 ч л соли
2 шт бадьяна
2-3 стручка кардамона

Для рыбного тайского соуса:
2 красных перца чили, мелко порезанного
2 зубчика чеснока, раздавленных
3 ст л соуса хой-син
1 ст л соевого соуса
1 ст л рыбного соуса



  286 салаты и закуски - ОСТРАЯ СЫРНАЯ ЗАКУСКА 4 плавленых сырка "Дружба";
2-3 зубчика чеснока;
250г майонеза;
1 красный сладкий перец;
молотый сладкий красный перец (по вкусу);
зелень укропа;
8 тарталеток



  287 салаты и закуски - ПЕЧЕНЬ С ЯБЛОКАМИ Печень говяжья - 400 гр.
яблоки кисленькие - 3-4 шт. средних размеров,
2 луковицы,
майонез пару столовых ложек (не очень густой).
масло растительное (рафинированое) для жарки,
соль, перец, зеленый лук, специи - по-вкусу.



  288 салаты и закуски - ПИТТА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ИНДЕЙКИ Получается 5 порций
450 г фарша индейки
2 ломтика черствого белого хлеба, мелко нарезать
2 ст. ложки натертого лука
1 белок среднего яйца
1 1/2 ч. ложки молотого тмина
Соль
5 хлебцев пита из цельных пшеничных зерен (15 см каждый)
1/2 большого огурца, очистить от семян и нарезать на кусочки толщиной
2 см 225 г обезжиренного йогурта
2 ст. ложки нарубленного свежего кориандра
225 г салата роман, тонко нарезать



  289 салаты и закуски - ПОЛЕЗНЫЙ САЛАТ консервированные шампиньоны - 1/2 банки,
сладкий перец - 1 штука,
помидоры 4 штуки,
огурцы - 3 штуки,
консервированный тунец в масле - 2 банки,
консервированная кукуруза - 1 банка,
капуста (похожая на салат) или салат



  290 салаты и закуски - САЛАТ "АППЕТИТНЫЙ" 4 куска черного хлеба
сыр 100г.
соленые огурцы 2шт.
чеснок 2 дольки
2 яйца
майонез
соль, подсолнечное масло



  291 салаты и закуски - САЛАТ "БЛИННЫЙ" Яйца - 7 штук,
1 средняя луковица,
растительное масло - 1 стол.ложка,
Куриная копченая грудка - 1 шт.,
Майонез для заправки,
Зелень: укроп, петрушка.



  292 салаты и закуски - САЛАТ "ЛЕТНЯЯ СВЕЖЕСТЬ" 0.5 стакана риса (динный и не Золотой),
упаковка крабовых палочек 250 гр.,
огурец - 1 большой или 2 маленьких,
яйца вареный 2 шт.,
сыр - 50-70 гр.,
легкий майонез,
небольшая луковица



  293 салаты и закуски - САЛАТ "МИЛЕНИУМ" куриное мясо,
баночка кукурузы,
4 яйца,
баночка грибов (любых),
1 стакан риса,
баночка майонеза,
оливки,
баночка консервированых ананасов,
1 ч.л. карри



  294 салаты и закуски - САЛАТ "НЕЖНОСТЬ" 1 банка консервированной кукурузы,
4 картофелины,
1 пачка крабовых палочек,
1-2 яйца,
1 свежий огурец,
майонез



  295 салаты и закуски - САЛАТ "НИСУАЗ" Очень вкусно И так (я делила на три, так как на двоих):
3 баночки по 125 грамм тунца в собственном соку,
1 головка красного лука,
грамм 250 салата laitue (думаю пойдет и другой),
300 грамм белой фасоли в собственном соку,
150 грамм помидорчиков черри,
80 грамм черных оливок (но я их не люблю),
4 яйца в крутую,
я добавила еще немного сладкого красного болгарского перца.

Для соуса:
125 мл оливкового масла,
60 мл сока лимона,
1 долька чеснока (раздавить),
1 чайная ложка тимьяна или чабреца
2 чайные ложки горчицы,
1/4 чайной ложки сахара,
немного укропчика.



  296 салаты и закуски - САЛАТ "НОВИНКА" свежий огурец,
свежая белокачанная капуста,
консервированная кукуруза,
крабовые палочки,
сырая морковь,
майонез



  297 салаты и закуски - САЛАТ "РОЗОВАЯ МЕЧТА" На 2-4 порции:
1/2 кочана обычной белокочанной капусты,
2 отваренные свеклы,
2 помидора,
1 банка консервированного горошка,
майонез



  298 салаты и закуски - САЛАТ "СЛАВЯНСКИЙ" курица
морковь
консервированный горошек
консервированные шампиньоны
консервированные огурцы
майонез
соль
перец



  299 салаты и закуски - САЛАТ "ЧАЙКА" 2 куриных окорочка,
2 помидора,
1 свежий огурец,
собственноручно приготовленные сухарики из 1/2 булки белого хлеба,
майонез, горчица.



  300 салаты и закуски - САЛАТ "ШАНХАЙ" 500 гр. куриного филе,
250гр. консервированных ананасов,
400гр. шампиньонов,
1 пучок укропа.

Для заправки:
5 ст. ложек майонеза,
3 ст. ложки сметаны,
3 ч. ложки горчицы.



  301 салаты и закуски - САЛАТ ВЕСЕННИЙ Брокколи,
перец красный,
редис,
огурец,
майонез,
сметана.



  302 салаты и закуски - САЛАТ ГРИБНОЙ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ 2 упаковки крабовых палочек
яйца вареные - 5 шт,
2-3 свежих огурца
1 банка консервированых грибов
пучок петрушки,
пучок укропа,
сметана, майонез, соль.



  303 салаты и закуски - САЛАТ ДЕРЕВЕНСКИЙ 1-2 селедки
1 луковица
1 банка зеленого горошка



  304 салаты и закуски - САЛАТ ИЗ АРТИШОКОВ С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ На 4-6 порций:
450 г молодого картофеля, поскобленного
4 зубчика чеснока в кожуре
2 банки х 450 г артишоков, порезанных пополам
12 черных маслин, порезанных пополам
55 г кедровых орешков, поджаренных
6 сушеных помидоров в масле, порезанных пополам
горсть петрушки, порезанной
горсть свежего кориандра (кинзы), порезанного
6 ст л оливкового масла
2 ст л бальзамического уксуса



  305 салаты и закуски - САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ 500 гр вареной говядины
3-4 луковицы
200-300 гр твердого сыра
4 яйца
Майонез



  306 салаты и закуски - САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ОПЯТАМИ 3 куриные грудки
1 большая луковица,
1 баночка маринованных опят (300 грамм),
9 яиц.



  307 салаты и закуски - САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ (БАНЬ ХАНГУА) 250 г огурцов,
2 г кинзы,
20 г соевого соуса,
10 г уксуса (ароматичного),
5 г кунжутного масла,
1 г глутамата натрия



  308 салаты и закуски - САЛАТ ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ Морковь;
лук;
грибы отварить, а после обжарить;
яйца - 2 шт. (вареные);
сыр.
Все "на глаз".



  309 салаты и закуски - САЛАТ ПОСТНЫЙ Банка кукурузы, банка красной фасоли, 1-2 пакета ржаных сухариков, Зелень (салатные листья, укроп, петрушка - на выбор), постный майонез или салатная заправка - оливковое масло, уксус, приправы



  310 салаты и закуски - САЛАТ РЫБНЫЙ Вареная рыба (хек или скумбрия), шампиньоны, морковь, лук, сметана, майонез, лавровый лист, перец горошком (или приправа для рыбы)



  311 салаты и закуски - САЛАТ С ЗЕЛЕНОЙ РЕДЬКОЙ отварной картофель 3 шт.,
репчатый лук (мелко порезанный и ошпаренный) 1 шт.,
зелёная редька 1шт.,
сырая морковь 1 шт.,
зелёное яблоко 1 шт.,
яйца 3 шт.,
майонез.



  312 салаты и закуски - САЛАТ С РЕДЬКОЙ 250-300 г мяса
1 большая редька (лучше черная)
3 вареных картофелины
3 яйца
3 луковицы
майонез
немного растительного масла



  313 салаты и закуски - СВЕЖИЙ САЛАТ С КРАБОВЫМ МЯСОМ крабовое мясо или крабовые палочки 200 гр.
капуста - 1/4 маленького кочана
помидоры 2-3 шт
яйца 2-3 шт кинза,
укроп, зеленый лук - по вкусу
майонез
соль, перец, базилик.



  314 салаты и закуски - ТОМАТНОЕ СУФЛЕ На 8 порций:
1 ст. ложка растительного масла
1 небольшая головка нарезанного репчатого лука
900 г помидоров без кожуры, нарезанных кубиками, с соком
1/2 ч. ложки сахара Соль
1/4 ч. ложки молотого черного перца
60 г сливочного масла
30 г муки
300 мл молока
1 ст. ложка панировочных сухарей
6 яиц, отделить желтки от белков
2 ст. ложки тертого пармезана



  315 салаты и закуски - ЧЕСНОК НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ Чеснок - 1 большая головка.
Масло растительное (ароматное и не оливковое!)
Соль 1 ч. л. (не меньше)



  316 салаты и закуски - ЧИПСЫ СТУДЕНЧЕСКИЕ ПОСТНЫЕ Мука,
соль,
вода,
растительное масло.



  317 салаты и закуски - ШАМПИНЬОНЫ "ШЛЯПКОЙ ВНИЗ" свежие шампиньоны - по 3 шт. на человека,
соль,
перец



  318 салаты и закуски - ЯЙЦА В СЫРНОЙ КОРОЧКЕ На 6 шт:
115 г черствых белых хлебных крошек
1/2 маленького лука-порея, мелко порезанного
115 г сыра, тертого
1 ч л чесночной приправы или приправы с травами
2 ст л порезанной петрушки
1 ч л горчицы
2 яйца, разделить желтки и белки
2-3 ст л молока
6 листиков шпината или щавеля, вырезать ножки
6 очень маленьких яиц, курицы бентамки, цесарки или 8-10 перепелиных яиц
1 - 1 1/2 ст л муки
2 ст л кунжутных семечек
масло для жарения во фритюре
соль и черный молотый перец



  319 холодные закуски - БУТЕРБРОДЫ СО СКУМБРИЕЙ И ОРЕХАМИ хлеб пшеничный - 100 г, скумбрия в масле - 25 г, чеснок - 1/2 дольки, грецкие орехи - 20 г.



  320 холодные закуски - "ГНОМИКИ" 5 редисок, 5 стручков сладкого красного перца, 10 горошин черного перца, 5 тонких деревянных палочек, 2-3 штуки не слишком толстого лука-порея.



  321 холодные закуски - "ГРИБКИ" ИЗ ВАРЕНЫХ ЯИЦ для 5 порций: 5 яиц, сваренных вкрутую, 5 красивых круглых помидоров, 1 небольшая баночка печеночного паштета, 25 г сливочного масла, зеленый салат (или несколько веточек петрушки) и соль по вкусу.



  322 холодные закуски - "ЕЖИКИ" ИЗ САРДЕЛЕК 2 сардельки, горчица. 1 столовая ложка натертого сыра. жир.



  323 холодные закуски - "ПАРУСНИК" Несколько листьев салата, яйца, сваренные вкрутую, ломтики сыра, тонкие деревянные палочки, соль.



  324 холодные закуски - CROQUE MONSIEUR (БУТЕРБРОДЫ) На 4 бутерброда:
8 кусков квадратного белого хлеба
50 гр масла
8 кусков сыра Чеддер (по размеру хлеба) (можно заменить другим сыром)
4 квадратных куска ветчины



  325 холодные закуски - БАБАГАНУШ 2 баклажана
1 зеленый острый перец
2 г соли
3 дольки чеснока
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сиропа из кислого граната (заменяется уксусом или лимонным соком)
2 веточки петрушки
1/4 кислого граната



  326 холодные закуски - БАКЛАЖАНОВАЯ ЗАКУСКА 1 большой баклажан, шкуру очистить
2 больших сладких красных перца, семена выкинуть
1 большая красная луковица
2-3 зубчика чеснока, измельчить
3 ст.л. хорошего оливкового масла
1,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного молотого перца
1 ст.л. томатной пасты



  327 холодные закуски - БЕЛКОВЫЙ САЛАТ


  328 холодные закуски - БУЛОЧКА С КУНЖУТОМ И ВЕТЧИНОЙ На 4 порции:
4 булочки с кунжутом
1 головка кочанного салата
1 пучок зеленого лука
2 луковицы
2 мясистых помидора
соль
молотый черный перец
1 ст л растительного масла
12 кружочков ветчины в форме
150 г майонеза или салатного соуса
несколько полосок красного сладкого перца для украшения



  329 холодные закуски - БУРГЕР ЭЛВИСА С САЛАТОМ На 4 порции:
1/2 красной луковицы
веточка свежего эстрагона
1 сушеный красный перец чили
1 яйцо
горсть хлебных крошек
1 ч л дижонской горчицы
2 ст л тертого сыра пармезан
щепотка молотого мускатного ореха
1 кг фарша из говядины
соль и черный молотый перец
1 головка зеленого кос салата
4 помидора "Дамские пальчики"
1 огурец
4 булочки для гамбургера (чьябатта, например)
4 крупных маринованных огурца



  330 холодные закуски - БУРГЕРЫ С ЖАРЕНЫМ СЫРОМ На 6 шт:
900 г измельченной говядины
По вкусу соль
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1 1/2 чашки мелко нарезанного лука
2 столовые ложки мелко нарезанной зелени свежей петрушки
3 яйца 2/3 чашки тертого Пармезана (любого острого),
1/2 чайной ложки соуса Тaбаско (острой перечной приправы)
3 чашки хлебной крошки (молотых сухарей)
2 столовые ложки оливкового масла



  331 холодные закуски - БУРГЕРЫ С ЖАРЕНЫМ СЫРОМ На 6 шт:
900 г измельченной говядины
По вкусу соль
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1 1/2 чашки мелко нарезанного лука
2 столовые ложки мелко нарезанной зелени свежей петрушки
3 яйца 2/3 чашки тертого Пармезана (любого острого),
1/2 чайной ложки соуса Тaбаско (острой перечной приправы)
3 чашки хлебной крошки (молотых сухарей)
2 столовые ложки оливкового масла



  332 холодные закуски - БУРГЕРЫ С КЛЮКВОЙ И КАРРИ На 6 шт:
900 г измельченной говядины
1/2 чайной ложки сельдереевой соли (соли, смешанной с семенами сельдерея)
По вкусу черный молотый перец
2 1/2 чайной ложки приправы Карри
1 1/2 чашки консервированного ананаса в собственном соку 6 кусочков клюквенного желе (толщиной примерно 1-1,5 см)



  333 холодные закуски - БУРГЕРЫ-ПИЦЦА На 6 шт:
900 г измельченной говядины
По вкусу соль
1 чайная ложка луковой пудры (измельченного в порошок сушеного репчатого лука)
1 чайная ложка сухого орегано (эстрагона)
1 чашка томатного соуса
1/2 чашки нарезанных ломтиками свежих грибов
1 чашка тертого сыра Мозарелла (любого острого сыра)



  334 холодные закуски - БУТЕРБРОДЫ "СКАЗКА" для 10 шт.: 3 яйца, сваренных вкрутую, 50 г диетического творога, 50 г сливочного масла, 100 г копченой колбасы, 2 маринованных огурчика и 400 г хлеба.



  335 холодные закуски - БУТЕРБРОДЫ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ Продукты для 10 шт.: 300 г вареной колбасы (докторской, чайной или др.), 60 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки горчицы, 2 маринованных огурчика и 400 г белого хлеба.



  336 холодные закуски - БУТЕРБРОДЫ С ДИЕТИЧЕСКИМ ТВОРОГОМ И ВАРЕНЫМ ЯЙЦОМ Продукты для 10 шт.: 200 г диетического творога, 5 яиц, сваренных вкрутую, 5 маслин, 1/4 пучка петрушки и 400 г хлеба.



  337 холодные закуски - БУТЕРБРОДЫ С КИЛЬКАМИ ИЛИ СЕЛЬДЬЮ


  338 холодные закуски - БУТЕРБРОДЫ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБОЙ Продукты для 5 порций: 220 г консервированной рыбы, 50 г сливочного масла, I яйцо, 2 маринованных огурчика, зелень петрушки, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу, 400 г хлеба.



  339 холодные закуски - БУТЕРБРОДЫ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ (СКУМБРИЕЙ) Продукты для 5 порции: 400 г скумбрии горячего или холодного копчения, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, I стебель зеленого лука, 1 лимон, 2 стручка красного перца (печеного или маринованного), 400 г хлеба.



  340 холодные закуски - БУТЕРБРОДЫ С МАСЛОМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВОМ ШКАФУ Продукты для 10 шт.: 400 г хлеба, 75 г сливочного масла, 1 чайная ложка молотого красного перца и 1 чайная ложка соли.



  341 холодные закуски - БУТЕРБРОДЫ С ОВОЩАМИ для 5 порций: 400 г хлеба, 2 помидора, I свежий огурчик (корнишон), по I стручку зеленого и красного перца, 8 шт. редиса, 1 стебель зеленого лука, 1/4 шт. зеленого салата, 100 г майонеза, 1 яйцо. 5 маслин, 1 столовая ложка томата-пасты.



  342 холодные закуски - БУТЕРБРОДЫ С ПАШТЕТОМ ИЗ ПЕЧЕНКИ для 5 порций: 220 г паштета из печенки, 1 головка репчатого лука, 1 стручок красного сладкого маринованного перца, зелень петрушки, 400 г хлеба.



  343 холодные закуски - БУТЕРБРОДЫ С САЙРОЙ И ЯБЛОКАМИ батон - 100 г, сайра консервированная в собственном соку - 25 г, яблоки свежие - 10 г, масло сливочное - 10 г.



  344 холодные закуски - БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ


  345 холодные закуски - ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БУРГЕРЫ На 6 шт:
2 банки по 300 г мелкого ("турецкого") горошка, высушенного и измельченного
в пюре
1 1/4 чашки мелко нарубленных ядер орехов пекан 1 1/2 чашки хлебной пшеничной крошки (молотых сухарей)
1 1/4 чашки мелко нарезанного шпината
1/4 чашки тертой моркови
1/4 чашки нарезанного красного и зеленого перца
6 мелко нарезанных луковиц лука-шалот
2 столовые ложки нарезанной зелени сельдерея
1 столовая ложка нарезанной зелени свежей петрушки
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1/2 чашки майонеза
2 столовые ложки сливочного масла или маргарина



  346 холодные закуски - ВЕТЧИНА С АПЕЛЬСИНОМ И ДЫНЕЙ На 2 порции:
1 апельсин, очищенный от кожуры и пленок
1/2 маленькой дыни, очищенной от семечек
60 гр пармской ветчины, тонко нарезанной
6 шт черных маслин
1 ст л хереса (шерри)
1 ч л жидкого меда
1 ст л апельсинового сока
свежая мята



  347 холодные закуски - ГОРЧИЧНЫЙ КАРТОФЕЛЬ 1 кг (2 lb 4 oz) молодой картошки
30 мл (2 ст л) белого винного уксуса
105 мл (7 ст л) оливкового масла
30 мл (2 ст л) красного винного уксуса
2 ст л зернистой горчицы
2 пера зеленого лука, мелко порезанного
2 ст л порезанной петрушки



  348 холодные закуски - ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ "МОЗАИКА" для 5 порций: 150 г ветчины (или вареной колбасы), 100 г твердого сыра, 2 маринованных огурчика, 1 стручок печеного сладкого перца, 2 яйца, 75 г сливочного масла, 1/4 пучка петрушки, 400 г хлеба.



  349 холодные закуски - ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С БЕКОНОМ для 5 порций: 200 г бекона, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 400 г хлеба.



  350 холодные закуски - ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ для 10 шт.: 200 г твердого сыра (или брынзы), 50 г сливочного масла и 400 г хлеба.



  351 холодные закуски - ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ЯЙЦОМ И БРЫНЗОЙ для 10 шт.: 3 яйца, 100 г брынзы, 50 г сливочного масла. 2 помидора, 1/4 пучка петрушки и 400 г хлеба.



  352 холодные закуски - ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ На 4 порции:
300 гр макарон фузилли или пенне
225 гр шпината
250 гр маленьких помидорчиков, порезанных пополам
100 гр черных маслин (каламата лучше всего)
200 гр сыра фета



  353 холодные закуски - ГРУШИ С ТВОРОГОМ Груши - 100 г, творог - 50 г, сок лимонный, салат; для соуса; масло растительное - 20 г, горчица столовая 1/4 ч. ложки, уксус - 3 г, томат-паста - 3 г, яйцо 1/4 шт., соль, перец молотый черный, зелень петрушки.



  354 холодные закуски - ДЗАДЗЫКИ 2-3 св. огурца (длинноплодных), 3 зубчика чеснока, зелень по вкусу (киндза или петрушка, укроп), 2 ст.л.сметаны, уксус или сок лимона, соль.



  355 холодные закуски - ДИП С КЛЮКВОЙ И ХРЕНОМ 1 банка клюквенного соуса с ягодами
2 ст л свежего лимонного сока
2 ст л тертого хрена



  356 холодные закуски - ДИП С ХРЕНОМ 150 гр густой сметаны
3 ст л тертого корня хрена или 1 ст л сухого хрена
соль
2 капли Табаско
2 ст л свежего лимонного сока



  357 холодные закуски - ДОМАШНИЙ ПАШТЕТ 750 г жирной свинины, 750 г постной свинины, 200 г свиной печени, 1 луковица,
1 ст. ложка водки, петрушка, тимьян, лавровый лист, мускатный орех, 1 шт.
гвоздики, перец, корица, 11 г крупной соли.



  358 холодные закуски - ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ На 6 порций:
675 г баклажанов
115 г простой муки
оливковое масло



  359 холодные закуски - ЖАРЕНЫЕ ОГУРЦЫ огурцы свежие, соль, масло растительное, чеснок, зелень укропа, соевый соус.



  360 холодные закуски - ЗЕЛЕНОЕ БУТЕРБРОДНОЕ МАСЛО 150 г сливочного масла,
2-4 столовые ложки зелени (укроп, петрушка, майоран, базилик, кервель, эстрагон)
соль, черный молотый перец



  361 холодные закуски - ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С МАСЛОМ 300 г зеленого салата, 1/4 стакана растительного масла и уксуса, соль, перец, 1 свежий огурец.



  362 холодные закуски - ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С СОУСОМ ИЗ ПРОСТОКВАШИ 3 кочешка салата, 2 яйца, 1 пучок редиса, 2-3 свежих огурца, 1/2 пучка зелени укропа или петрушки, 1 стакан простокваши, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, сахар, соль по вкусу.



  363 холодные закуски - ИКРА ОВОЩНАЯ Баклажаны и кабачки - по 50 г, морковь и капуста белокочанная - по 30 г, лук репчатый и зеленый, томат-пюре - по 20 г, масло растительное - 10 г, уксус - 5 г, перец молотый, зелень, соль.



  364 холодные закуски - ИТАЛЬЯНСКИЕ ВЯЛЕНЫЕ ПЕРЦЫ 2 кг зеленых или красных перцев, порезанных на четвертинки
4 зубчика чеснока, очищенных
2 ч л сушеного розмарина
2 ч л сушеного эстрагона
оливковое масло



  365 холодные закуски - КАЛЬМАРЫ С МОРКОВКОЙ Кальмары-500 гр., лук репчатый-2 шт. морковь крупная-3 шт. соль, перец черн.молотый, масло раст.



  366 холодные закуски - КАМАМБЕР, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СЫРНОМ ТЕСТЕ для теста:
1 стакан муки
2 ст.л. сметаны 15%
100 г размягченного сливочного масла
200 г мелко покрошенного сыра Кашкаваль
500 г мелко натертого копченого сыра
1 желток
соль, перец

для начинки:
3 упаковки сыра камамбер

для смазывания:
1 яйцо
1 ст.л. масла



  367 холодные закуски - КАНАПЕ С АНАНАСАМИ И СЫРОМ сыр Масдам,
ананас свежий или из компота,
листья салата



  368 холодные закуски - КАРТОФЕЛЬ ПО-ИСПАНСКИ На 10-12 порций:
Соус:
3 ст л оливкового масла
1 маленькая луковица, порезанная мелко
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
227 гр (1 банка) консервированных помидоров, порезанных мелко
щепотка порошка чили
2 ст л копченой паприки
1 ст л томатной пасты
щепотка сахара

На картофель:
900 гр (2 lb) картофеля
2 ст л оливкового масла



  369 холодные закуски - КАРТОФЕЛЬНАЯ ТОРТИЛЬЯ С ЦУККИНИ И ТИМЬЯНОМ На 6-8 порций:
2 ст л оливкового масла
2 цуккини, нарезанных тонкими кружочками
4 крупных картофелины
2 зубчика чеснока, раздавленных
3 веточки тимьяна
10 яиц



  370 холодные закуски - КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ На одного человека с хорошим аппетитом:
2-3 отварных картофелины
1-2 соленых огурца
1 луковица
1 маленькое сладкое яблочко (на любителя)
Зелень (необязательно),
перец, соль, майонез (можно пополам со сметаной)



  371 холодные закуски - КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ Продукты для 5 порций: 500 г вареного картофеля, 1 стебель зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 10 шт. маслин, 1/2 пучка петрушки, уксус и соль по вкусу.



  372 холодные закуски - КЛАССИЧЕСКИЙ ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ 3 порезанных томата
1 порезанный огурец
1 порезанная луковица
2 порезанных кольцами сладких зеленых перца
6 ст л оливкового масла
2 ст л уксуса
150 гр сыра Фета
25 зеленых и столько же черных оливок
соль, перец, петрушка, орегано



  373 холодные закуски - КЛАССИЧЕСКИЙ САЛАТ "ЦЕЗАРЬ" На 4 порции:
2 ст л оливкового масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
1/2 хлеба чьябатта, порезанного на 1/2 см кубики
3 яйца
50 г анчоусов, слить и порезать пополам
140 г упаковка хрустящего зеленого салата
40 г стружек пармезана

Для заправки:
1 яйцо
1 ч л горчицы
1 крупный зубчик чеснока
1 ч л вурчестерширского соуса
1/2 лимона, только сок
150 мл оливкового масла



  374 холодные закуски - КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ С ХРЕНОМ На 2 порции:
4 листика зеленого салата
6 черных маслин
215 гр холодной копченой скумбрии (2 кусочка простой скумбрии и 2 кусочка перченой скумбрии)
30 мл хренного соуса
2 дольки лимона



  375 холодные закуски - КРЕВЕТКИ С СОУСОМ "РОМЕСКО" На 10-12 порций:
1 сладкий перец, предпочтительнее длинный, с тонкой кожицей
3 зубчика чеснока
1 красный чили
1 крупный спелый помидор
10 ядер фундука, очищенных от скорлупы
10 ядер миндаля, очищенных от скорлупы
3 веточки розмарина
маленький кусочек хлеба вчерашней свежести
8 ст л оливкового масла
2 ст л красного винного уксуса
400 гр отваренных и очищенных тигровых креветок, размороженных, если они заморожены



  376 холодные закуски - КРОСТИНИ С РАЗНЫМИ НАЧИНКАМИ На 4 порции:
1 х 285 гр банка артишоков в масле, слить
12 сушеных помидоров в масле, слить
1 упаковка готовых хрустящих тостиков
1 зубчик чеснока
1/2 лимона, только сок и цедра
2 ст л петрушки



  377 холодные закуски - КУКУШКИНЫ ГНЕЗДА вареные кальмары
репчатый лук, замаринованный в уксусе
картофель фри
майонез
яйца
сыр
чеснок



  378 холодные закуски - ЛИСТОВОЙ САЛАТ С РЕДИСОМ 300 г листового салата, 100 г редиса. 4 столовые ложки сметаны, укроп, зеленый лук, соль.



  379 холодные закуски - МАКАРОННЫЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ВИНОГРАДОМ На 4 порции:
250 г макарон пенне
240 г запеченного мяса курицы, порезанного кубиками
350 г зеленого винограда без косточек
1 красный сладкий перец, порезанный пополам и очищенный от косточек
4 пера зеленого лука, мелко порезанных
2 ст л майонеза
соль и черный молотый перец
1 ст л оливкового масла
1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
4 куска белого хлеба, корки срезать, порезать на 8 треугольников



  380 холодные закуски - МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА 500 г свеклы, 3/5 стакана 3%-ного уксуса, 1. столовая ложка сахара, 1 чайная ложка тмина, соль.



  381 холодные закуски - МАРИНОВАННАЯ СЕЛЬДЬ С ЛИМОННЫМ ЙОГУРТОМ С ЯБЛОКАМИ 2-3 свежие сельди, разделанные на филе
соль и черный молотый перец
тертая цедра и сок 1 лимона
3 ст л оливкового масла
3-4 ст л белого винного уксуса
1 ст л меда
200 мл простого йогурта
1 маленькая луковица, мелко порезанная
2 красных яблока, порезанных
2 лавровых листа
1 ст л свежего укропа, порезанного мелко



  382 холодные закуски - МАРИНОВАННАЯ ТЫКВА 500 г тыквы, 1 стакан сахара, 1 стакан 3%-ного уксуса, корочка корицы, 4 шт. гвоздики.



  383 холодные закуски - МАРИНОВАННЫЕ ОЛИВКИ ПО-МАРОККАНСКИ 1 ст л оливкового масла
1 ч л семян зиры
1 ч л семян фенхеля
1 ч л семян кориандра
1/2 ч л молотого мускатного ореха
1/2 ч л молотой корицы
1/2 ч л хлопьев чили
1/4 ч л молотого кардамона
375 г зеленых оливок
1 ст л лимонного сока
1 ст л апельсинового сока
3 раздавленных зубчика чеснока



  384 холодные закуски - МАРИНОВАННЫЕ ПЕРСИКИ На 8 порции:
4 персика
сок и цедра 1 лимона и 1 апельсина
черный перец грубого помола
8 ломтиков ветчины



  385 холодные закуски - МАРИНОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК 4 луковицы (примерно 400 г).
Маринад: сварить 2 стакана 3%-ного уксуса; 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 2 шт. гвоздики, 5 горошин душистого перца, лавровый лист и 1 столовую ложку растительного масла.



  386 холодные закуски - МАРОККАНСКИЙ ОСТРЫЙ БОБОВЫЙ СОУС На 300 г:
1 ч. ложка паприки
1/4 ч. ложки раздавленных семян фенхеля
1/4 ч. ложки молотого имбиря
1/4ч. ложки молотого тмина
1/8 ч. ложки молотого красного перца
Щепотка молотой корицы 400 г консервированного турецкого гороха нут, промытого
и высушенного
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка свежевыжатого сока
лимона
1/2 ч. ложки соли 1/4 ч ложки молотого черного перца



  387 холодные закуски - МИНИ ЙОРКШИРСКИЕ ПУДИНГИ На 24 человека:
700 г говяжей вырезки (филе)
175 г муки
2 больших яйца
175 мл молока смешанного с 120 мл воды
где то 2 стол ложки растопленного говяжьего жира (остаток после жарки)
соль и молотый чёрный перец

Для соуса:
2 стол. ложки острого хрена (приправы)
2 ч. ложки зернистой необработанной горчицы (wholegrain mustard)
1 чайная ложка с горкой крем фреш

Гарнир:
24 веточки свежего кресс-салата.

Также вам понадобится форма для маффинов(на 12 штук), где то 5 см в диаметре дна, 7.5см у края и 3 см глубиной. Большой противень и большая сковородка.



  388 холодные закуски - ОВОЩНОЙ ВИНЕГРЕТ 300 г капусты, 200 г яблок, 200 г отварного картофеля, 100 г репчатого лука, сок одного лимона, 2-3 столовые ложки свекольного сока, 3 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, перец.



  389 холодные закуски - ОВОЩНОЙ САЛАТ С ЧЕСНОЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ На 4 порции:
75 гр огурца
6 перьев зеленого лука, порезанных пополам
2 помидора, порезанных на восьмушки
1 желтый сладкий перец, порезанный на полоски
2 палочки сельдерея, порезанные на брусочки
4 редиски, порезанные на четвертинки
75 гр салата-рокет
1 ст л порезанной мяты для украшения

Чесночная заправка:
2 ст л лимонного сока
1 зубчик чеснока, раздавленный
150 мл натурального йогурта
2 ст л оливкового масла
соль и перец



  390 холодные закуски - ОГУРЦЫ В СМЕТАНЕ 200 г огурцов, 100 г редиса, 30 г зелени, 1/2 стакана сметаны.



  391 холодные закуски - ОГУРЦЫ В УКСУСЕ 300 г огурцов, 80 г 3%-ного уксуса, соль, сахар, зелень.


  392 холодные закуски - ОГУРЦЫ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ В УКСУСЕ 300 г огурцов, 100 г репчатого лука, 70 г 3%-ного уксуса, соль, сахар, зелень.



  393 холодные закуски - ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ Огурцы - 200 г, масло сливочное - 25 г, рыба консервированная в собственном соку - 50 г, майонез - 30 г, зелень петрушки - 5 г, лимон - 15 г, соль.



  394 холодные закуски - ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ & малосольных огурца.
Для начинки: 150 г копченой салаки, 1 луковица, 1 столовая ложка рубленого укропа, 2-3 столовые ложки сметаны, редис, соль. зеленый лук.



  395 холодные закуски - ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ Огурцы - 80 г, картофель - 20 г, свекла - 10 г, морковь - 15 г, лук репчатый - 10 г, масло растительное - 5 г, сахар - 1 г, сметана - 25 г, соль, перец.



  396 холодные закуски - ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ САЛАТОМ ИЗ СЕЛЬДИ 3 консервированных или соленых огурца. Для начинки: филе копченой сельди, 1 отварная картофелина, 1 вареная морковь, 1 крутое яйцо, 50 г отварной говядины, 3 столовые ложки сметаны.



  397 холодные закуски - ОЛАДЬЕВЫЕ РОЖИЦЫ На 6 шт:
100 гр муки
1 ст л пекарского порошка
1 яйцо
200 мл молока
2 ст л какао
немного растительного масла
порезанная клубника и киви



  398 холодные закуски - ОРЕХИ ПЕКАН С АРОМАТОМ ИМБИРЯ 5 чашек орехов пекан
0,5 чашки сахара
2 ч.л. соли
1 ч.л. молотого имбиря
2 ст.л. меда
2 ч.л. растительного масла (любого без запаха, я брала canola oil)



  399 холодные закуски - ОСЕННИЙ ПАШТЕТ На 16 порций:
130 г подготовленного чернослива
11 ст.л. мадеры
200 г телячьей печени
300 г кассельского мяса
75 г свежего сала
75 г бекона
3 ломтика тостов
100 г сливок
4 лавровых листа
1 пучок тимьяна
1 ст. л. рубленного майорана, крупномолотый белый перец
3-4 ст.л. семян пинии
3-4 ст.л. рубленных фисташек
2 яйца, соль
1 ч.л. растительного масла
2 листика белого желатина
150 мл бульона из поросенка (от плеча) или мясного бульона
3-5 ст.л. соевого соуса
по желанию: майоран



  400 холодные закуски - ОСТРО-СЛАДКИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ На 4 порции:
250 гр (9 oz) белой капусты, тонко нашинкованной
2 томата, очищенных от кожуры и семян, нарезанных
250 гр (9 oz) отваренных стручков зеленой фасоли, очищенных от семян, нарезанной пополам
125 гр (4 1/2 oz) очищенных креветок
1 папайя, очищенная от кожуры и семян, мелко порезанная
1-2 красных чили, очищенных от семян и мелко порезанных
60 гр (2 oz) обжаренного соленого арахиса
горсть зеленого салата или шпината, нашинкованного или порванного на маленькие кусочки

Заправка:
4 ст л сока лайма
2 ст л рыбного соуса
сахар по вкусу, перец



  401 холодные закуски - ОСТРЫЕ БУРГЕРЫ ИЗ ЦЫПЛЕНКА (ПО-ТАНЖЕРСКИ) На 6 шт:
900 г измельченной мякоти цыпленка
1 чашка мелко нарезанной зелени сельдерея
1/4 чашки мелко нарезанного репчатого лука
2 столовые ложки Уорчестерширского соуса (острой соевой приправы)
1 чайная ложка сухого орегано (эстрагона)
1 головка мелко нарезанного чеснока
1/3 чашки кетчупа
6 ломтиков сыра Мозарелла (любого острого сыра)



  402 холодные закуски - ПАШТЕТ ИЗ ГРИБОВ И СЫРА СТИЛТОН На 2 порции:
1 ст л оливкового масла
75 гр (3 2/4 oz) грибов, нарезанных
1 ст л порезанного шалфея
100 гр (3 1/2 oz) вегетарианского сыра Стилтон, покрошенного
40 гр (1 1/2 oz) сливочного масла
1/4 ст л мускатного ореха
1 ст л бренди, по желанию



  403 холодные закуски - ПАШТЕТ ИЗ ГРИБОВ И ТОФУ 200-300 г твердого тофу, 300 г грибов, 2 чашки зеленого лука, соль по вкусу.



  404 холодные закуски - ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНКИ 1 гусиная печенка весом 750 г. 350 г свиного филе, 250 г несоленого сала, 125 г кусочков гусиной печенки, 25 г соли, 250 г ломтиков сала, 1 трюфель или белый гриб среднего размера, 50 г коньяка, 50 г мадеры, 250 г нутряного свиного или гусиного сала, 2 лавровых листа, перец, мускатный орех.



  405 холодные закуски - ПАШТЕТ ИЗ КРОЛИКА 500 г. кроличьего мяса, 1 чайная ложка соли, 1 стакан мадеры, немного коньяка, 0,5 литра воды, 2 щепотки молотого перца, 500 г свиного фарша.



  406 холодные закуски - ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ ПТИЦЫ С КЛУБНИКОЙ 200 г паштета из гусиной печени
20 г паштета из утиной печени
4 ч. ложки маринованных зерен перца
по 4 ст. ложки малинового уксуса и апельсинового сока
4 ст. ложки масла из виноградных косточек
соль
сахар
300 г клубники
6 веточек петрушки



  407 холодные закуски - ПАШТЕТ ИЗ СВИНОЙ ПЕЧЕНИ 750 г свиной печени, 500 г несоленого сала. 500 г нутряного свиного сала, 100 г муки, 2 головки лука-шалот, 30 г сливочного масла, 1 веточка тимьяна, 1 чайная ложка рубленой петрушки, 1 лавровый листик, 3 ст. ложки муки, 3 яйца, соль, перец по вкусу.



  408 холодные закуски - ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЬДИ 200 г филе сельди, 2 моркови, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла.



  409 холодные закуски - ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЛУКОМ И ЯЙЦАМИ Перец (гогошар) маринованный - 100 г, яйца - 1 шт., майонез - 20 г, зеленый лук, зелень петрушки, соль.



  410 холодные закуски - ПЕСТРЫЙ САЛАТ С РЕДИСОМ На 4 порции:
250 г зеленой стручковой фасоли
200 г светлой стручковой фасоли
4 помидора
1 пучок редиса
1 пучок зеленого лука с луковичками
3 ст л растительного масла
2 ст л яблочного уксуса
соль, черный молотый перец



  411 холодные закуски - ПИРОГ С СЫРНЫМ КРЕМОМ На 4 порции:
300 г слоеного таста (полуфабрикат)
мука для раскатывания теста
100 г сыра рокфор (с плесенью)
100 г творога
1 ч л коньяка
200 мл жирных сливок
соль
молотый черный перец
1 пучок зеленого лука



  412 холодные закуски - ПИТТА "ВЕГЕТАРИАНСКАЯ" 4 небольших питты, 500 г шпината, 50 г черных оливок, 4 ст. л. кисло-сладкого кетчупа, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. очищенных кедровых орешков или фисташек.



  413 холодные закуски - ПИТТА С ЯЗЫКОМ 4 небольшие питты, 250 г отварного языка, 120 г йогурта или простокваши, 3 ч. л. порошка горчицы, 2 ст. л. майонеза, 4 ст. л. натертого сыра, по 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.



  414 холодные закуски - ПОМИДОРЫ ПО-АРМЯНСКИ Спелые помидоры среднего размера,
соль,
чеснок,
укроп.



  415 холодные закуски - ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ БРЫНЗОЙ На 2-3 порции:
6 помидоров
300 г брынзы
100 г сливочного масла
1 головка чеснока
зелень петрушки
6-9 редисок, соль



  416 холодные закуски - ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МАЙОНЕЗОМ, СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ для 5 порций: 5 помидоров средней величины, 125 г майонеза, 75 г твердого сыра, 75 г ветчины (или сосисок), 2 маринованных огурца, 1 вареная морковь. 1/2 лимона, 1/4 пучка петрушки и соль по вкусу.



  417 холодные закуски - ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ


  418 холодные закуски - ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ФЕТОЙ ПО-ГРЕЧЕСКИ На 4 порции:
4 больших томата (типа "бычье сердце")
2 дольки чеснока, раздавленные в чеснокодавке
1 ст л уксуса
5 ст л оливкового масла
1 ст л порезанного свежего орегано
1/2 огурца, мелко порезанного
1 красный перец, порезанный пополам,
100 гр сыра Фета, порезанного на маленькие кубики
85 гр черных оливок, мелко порезанных




  419 холодные закуски - ПРЯНЫЙ КАЛЬМАР С БУЛГАРОМ На 4 порции:
Заправка:
2 лайма, тертая цедра и сок
1 красный чили, очищенный и мелко порезанный (по желанию)
2 ст л подсолнечного масла
1 ст л рыбного соуса

Для салата:
250 г булгар (см энциклопедию круп)
10 помидоров черри, порезанных пополам
5 перьев зеленого лука, порезанных
2 ст л порезанного свежего кориандра
2 ст л порезанной свежей мяты
100 г колбасы чоризо, порезанной
6 маленьких кальмаров, очищенных, расчерченных ножом (надрезанных) и порезанных



  420 холодные закуски - ПРЯНЫЙ САЛАТ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ 300 г вареного мяса птицы, 200 г вареного сельдерея, 200 г маринованных огурцов, 300 г майонеза.



  421 холодные закуски - РАЗНОЦВЕТНЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С РЫБОЙ 600 г твердого картофеля, 1 пучок молодой моркови, соль, сахар, 200 г мороженого зеленого горошка, 300 г филе рыбы горячего копчения, 125 г сливок, 4 ст ложки винного уксуса, 4 ст ложки йогурта, белый свежемолотый перец, 1 пучок зелени



  422 холодные закуски - РЕДИС С ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ на 300 г редиса
100 г (плавленного) сыра
1 ст.л. рубленного зеленого лука или лука-резенца
50 г сливочного масла



  423 холодные закуски - РУЛЕТИКИ С ХРЕНОМ 500 г ветчины
150 г тертого на мелкой терке хрена
4/5 б. майонеза (сметаны)
1 ч.л. сахара
1-2 ст. л. 3-% уксуса
200-300 г зеленого листового салата
соль (по вкусу)



  424 холодные закуски - РУЛЕТЫ ИЗ ТОРТИЛИЙ Получается примерно 54 порции:
8 пшеничных тортилий (15—18 см)
175 г размягченного белого сыра
4 пучка мелко нарезанного зеленого лука
225 г очень тонко нарезанной ветчины
60 г приправы из острого перца



  425 холодные закуски - РУЛЕТЫ С ЛОСОСЕМ И АВОКАДО На 2 порции:
2х20 см плоских лепешек или кукурузных тортильяс
1 спелый авокадо
50 гр (2 oz) копченого лосося
горсть листьев салата-рокет
горсть листьев кресс-салата
сок 1 лайма
2 ст л натурального йогурта
2 большие веточки укропа, мелко порезанные



  426 холодные закуски - РЫБА И ОВОЩИ С ЧЕСНОЧНЫМ МАЙОНЕЗОМ На 8 порций:
800 г - 1 кг филе рыбы-черт
800 г - 1 кг филе трески

Для альоли:
4 зубчика чеснока, очищенных
4 крупных яиных желтка
570 мл оливкового масла
2-3 ст л лимонного сока
соль и черный перец

Для бульона:
510 мл сухого белого вина
2 лавровых листа
12 горошков перца
1 репчатая луковица, очищенная и порезанная
2 моркови, очищенные и порезанные на толстые куски длиной примерно 2.5 см
1 лук-порей, помытый и порезанный на крупные куски
3 веточки петрушки
1/2 лимона, порезанного
1 ст л белого винного уксуса
соль

Для вареных овощей:
450 г молодой моркови, очищенной
1 кг молодого картофеля, помытого
400 г тонкой зеленой фасоли
3 крупных цуккини, порезанных пополам поперек и вдоль
1 цветная капуста, разделенная на соцветия
8 маленьких репок, очищенных и порезанных пополам

Для корзинки с сырыми овощами на гарнир:
8 вареных яиц
8 спелых помидоров
2 пучка зеленого лука
4 кочана зеленого салата
4 отваренных свеклы



  427 холодные закуски - РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАПЕРСАМИ И СОУСОМ На 2 человека
213 г (1 банка) консервированного лосося
2 маринованных огурчика (корнишона)
1 десерт.ложка каперсов
3 щпотки кайеннского перца
85 г кресс салата
450 г картофельного пюре
2 стол.ложки муки
1 1/2 стол.ложки масла
1 ч.ложка слив.масла
соль и перец

Подавать:
200 г Голландского соуса
немного лимонного сока
четвертинки лимона
соль и перец



  428 холодные закуски - РЫБНЫЙ ПАШТЕТ 1 кг разной рыбы (карпы, лещи, пескари и проч.), 100 г черствого белого хлеба, 250 г сливочного масла, 2яйца, соль, перец, мускатный орех, тимьян, 1 лавровый лист, соус майонез.



  429 холодные закуски - РЫБНЫЙ САЛАТ 1 банка рыбных консервов (тунец или лосось) в собственном соку, 2 крутых яйца, 1 луковица, майонез.



  430 холодные закуски - САЛАТ "КИЕВСКИЙ" 2-3 штуки вареного картофеля, 3-4 соленых огурца, 3 вареных яйца, майонез, зеленый горошек, зелень укропа и петрушки.
Кнельная масса: 200 г куриного мяса, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана молока, 1-2 яйца, соль по вкусу.



  431 холодные закуски - САЛАТ "АВСТРИЙСКИЙ" 1 банка (260 г) любых натуральных рыбных консервов, 7 сваренных вкрутую яиц, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 2 антоновских яблока, 10-15 штук грецких орехов, 1 стакан майонеза, уксус (3 %) по вкусу.



  432 холодные закуски - САЛАТ "ВЕСНЯНКА" Продукты на 5 порций: 1 большой огурец, пучок редиса, заправка из 2 столовых ложек растительного масла, 3 столовых ложек столового уксуса (6%) и 1 чайной ложки соли и 1/4 пучка укропа.



  433 холодные закуски - САЛАТ "ЗАГАДКА" 350 г филе вареной рыбы, 1 стакан вареного риса, 3 свежих или консервированных яблока, 2 вареных яйца, зелень, соль, перец черный молотый по вкусу, 200 г майонеза.



  434 холодные закуски - САЛАТ "ЗДОРОВЬЕ" 200 г моркови, 200 г капусты, 1 чайная ложка хрена в уксусе, соль, сахар, зеленый лук. Для соуса: растительное масло. 1-2 столовые ложки майонеза или сметаны.



  435 холодные закуски - САЛАТ "ЗИМНИЙ" В КОРЗИНКАХ Для корзинок: 350г маргарина, 2 стакана с верхом муки, 1 яйцо, 1 ч.л. уксуса, 0,5 ч.л. соли, 1 стакан холодной кипяченой воды.

Для салата: 200г отварного нежирного мяса, 1 большой соленый огурец, 1 маленькая баночка зеленого горошка, 200г отварного картофеля, 2 яйца, 1 средняя луковица, майонез.



  436 холодные закуски - САЛАТ "КИЕВСКИЙ" 360 г картофеля, 100 г свежих огурцов, 520 г вареной курятины, 50 г горошка, майонез.



  437 холодные закуски - САЛАТ "КУРОЧКА СЛОЕНАЯ" 438 холодные закуски - САЛАТ "КУРЯЧЬЯ НЕЖНОСТЬ" 300 г курятины, 2-3 луковицы, 2 вареные моркови, 300 г свежей капусты, 200 г соленых огурцов, 3 яйца, 100 г сыра, майонез (или майонез со сметаной).



  439 холодные закуски - САЛАТ "ЛЕТНИЙ" ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК Крабовые палочки
Свежие помидоры
Яйца
Укроп (побольше)



  440 холодные закуски - САЛАТ "ЛЕТО" Зелень любая (шпинат, укроп, петрушка, турхан, кинза, горциста листовая, пекинская капуста)
Яйца
Редис
Майонез или подсолнечное масло (по вкусу)
По вкусу можно добавить помидоры



  441 холодные закуски - САЛАТ "ЛИЛЯ" 1 б. консервированой кукурузы, 200гр. крабовых палочек, 1 свежий огурец, 1 яблоко, 300 гр. колбасного сыра, майонез.



  442 холодные закуски - САЛАТ "НЕЖЕНКА" Продукты для 5 порций: 5 больших картофелин, 1 головка репчатого лука (или 1 стебель зеленого лука), 250 г майонеза, 1/4 пучка петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.



  443 холодные закуски - САЛАТ "НИСУАЗ" На 4 порции:
250 гр молодого картофеля, порезанного пополам
300 гр стручков зеленой фасоли
2 яйца
15 маслин
1/2 репчатой луковицы, порезанной
200 гр черешневидных помидорчиков, порезанных пополам
петрушка

Заправка:
4 ст л оливкового масла
1 ст л дижонской горчицы
1 ст л бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока



  444 холодные закуски - САЛАТ "ПЕСТРЫЙ" 1 стакан мелко нарезанных маринованых или отварных грибов, 100 г сыра, 1-2 яблока, 1-2 помидора, 100г колбасы или постн. ветчины, 1 апельсин, 1, 5 стакана сметаны, 2 ч. л. меда или сах. пудры, соль, горчица, лимонный сок, цедра 1/2 лимона.



  445 холодные закуски - САЛАТ "ПОРТ-САИД" 40 г сельдерея, 40 г бананов, 40 г яблок, 20 г салата, 40 г майонеза, 20 г свежих помидоров



  446 холодные закуски - САЛАТ "РАДОСТЬ" 150 г свеклы, 100 г яблок, 100 г чернослива. 50 г грецкого ореха, 1 долька чеснока, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка хрена в уксусе, сахар, соль.



  447 холодные закуски - САЛАТ "УРАЛЬСКОЕ ЗДОРОВЬЕ" 1 свекла большая, 1 морковь большая, 1 черная редька, 1 зеленая редька, 1 л. сахара, растит. масло, майонез, хрен с клюквой, уксус яблочный - настоящий!!!



  448 холодные закуски - САЛАТ "ЧУДО" 3 яблока, 2 помидора, 1 луковица, 2 маринованных огурца, 1 стручок сладкого перца, 2 дольки чеснока, 112 баночки майонеза, соль, сахар, молотый красный перец, 1 чайная ложка хрена в уксусе.



  449 холодные закуски - САЛАТ "ЮБИЛЕЙНЫЙ" 75 г сушеных белых грибов, 800 г курятины, 250 г соленых огурцов, 100 г сыра, 100 г репчатого лука, 200 г яиц (4 яйца), 100 г грецких орехов, 150 г сметаны, 150 г майонеза.



  450 холодные закуски - САЛАТ В СТИЛЕ "ВАЛЬДОРФ" На 6-8 порций:
200 гр сметаны или фромаж фре
200 гр сельдерея
50 гр очищенных грецких орехов
2 очищенных яблока
2 ст л тыквенных семечек
2 ст л семечек подсолнуха



  451 холодные закуски - САЛАТ ГОРОХОВЫЙ С ЯБЛОКАМИ 100 г гороха, 2-3 моркови, 2-3 яблока, 1/2 стакана сметаны или майонеза.



  452 холодные закуски - САЛАТ ИЗ АНАНАСОВ Консервированные ананасы и твердый сыр в равных пропорциях (~по 250 гр.), чеснок 3-4 зубочка, майонез.



  453 холодные закуски - САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЧЕСНОКОМ 160г баклажанов
чеснок
5 г столового уксуса
20г кунжутного (оливкового) масла
30 г соевого соуса
соль



  454 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С МАКАРОНАМИ И ОВОЩАМИ На 6 порций
250 гр ветчины или колбасы, 250 гр белокочанной капусты, 100 гр макарон, 70 гр моркови, 50 гр корня сельдерея, 100 гр майонеза, соль, зелень



  455 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ГРИБОВ 700 г свежих грибов, 100 г репчатого лука. I стакан сметаны, укроп, соль.



  456 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С КУРИЦЕЙ И СЫРОМ На 5 порций:
250 гр куриного мяса, 100 гр маринованных грибов, 200 гр сыра, 100 гр зеленого консервированного горошка, 100 гр сметаны, хрен, соль, зелень, специи



  457 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ДИЧИ 800 г жаркого из дичи, 2 маринованных яблока, маринованная груша, 1 стебель лука-порея, 4 столовые ложки вымоченной брусники, 1/2 стакана отварного рассыпчатого риса, 1 стакан сметаны или майонеза, соль, красный перец, зелень.



  458 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ ПО-ИНДИЙСКИ 400 г вареного мяса птицы, 300 г вареного рассыпчатого риса, 300 г майонеза.



  459 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ На 4 порции:
Заправка:
4 ст л оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 лимон, только сок

Салат:
1 луковица фенхеля, порезанная
4 помидора "дамские пальчики"
1 красный перец, порезанный
1 тыква, очищенная от кожуры и семечек, порезанная кубиками
1 красная луковица, порезанная на дольки
3 ст л оливкового масла
150 г молодого шпината
100 г салата рокет



  460 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯБЛОКАМИ 1 пучок зеленого лука, 2-3 кислых яблока, 2 столовые ложки яблочного сока, столовая ложка очищенных орехов, соль, сахар по вкусу.



  461 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯЙЦОМ И МАЙОНЕЗОМ 1-2 пучка зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана майонеза, редис.



  462 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ОВОЩАМИ 300 г мороженого филе кальмаров, 3 отварные картофелины, 2 отварные моркови, 2 консервированных огурца, 100-200 г консервированного зеленого горошка, соль, сахар, перец, 1 баночка майонеза.



  463 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ СО СКУМБРИЕЙ капуста белокочанная или красная - 500гр
скумбрия копченая 1 шт.
майонез
лук репчатый - 200гр.



  464 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 г укропа, 1 банка майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар, молотый перец.



  465 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ГРИБОВ 400 г отварного картофеля, 300 г соленых или маринованных грибов, 50 г репчатого лука, молотый перец, соль, 1-1,5 стакана сметаны.



  466 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, СВЕКЛЫ И ХРЕНА На 7 порций:
500 гр картофеля, 250 гр свеклы, 100 гр майонеза, 3 ст л растительного масла, 25 гр хрена, 1 ст л 3% уксуса, 2 яйца, соль, маслины, петрушка, перец



  467 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ТУНЦА И ХРЕНА На 4 порции:
750 гр мелкого молодого картофеля, порезанного пополам
2 х 200 гр банки тунца в рассоле, слить
410 гр белой фасоли, слить
2 палочки сельдерея, тонко порезанные
1 маленькая красная луковица, тонко порезанная
25 гр свежей петрушки, крупно порезанной
2-3 ст л хрена
4 ст л майонеза
сок 1 лимона
листья зселеного салата



  468 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И МОРКОВИ 400 г квашеной капусты, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 стакан сметаны, соль, сахар, зеленый лук.



  469 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ С ХРЕНОМ 300 г филе копченой рыбы, 100 г натертого хрена. I стакан отварного риса, 2 столовые ложки свекольного сока, 1 стакан сметаны, 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса. соль, сахар.



  470 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ ТРЕСКИ 300 г филе копченой трески, 3 отварные картофелины. 200 г огурцов, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 крутых яйца, 1 луковица, 1,5 стакана майонеза, соль, сахар, перец.



  471 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КРАБОВ 2 банки крабов. 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 100 г маринованных грибов, маринованная морковь, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 2 крутых яйца, 1 столовая ложка рубленого укропа, 1/2 банки майонеза, 1 столовая ложка острого томатного соуса, I чайная ложка огуречного рассола, соль, сахар, листья салата, 4 редиса.



  472 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК 473 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ 500 г краснокочанной капусты, 1/4 стакана столового уксуса, 1/2 столовой ложки сахарного песку, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.



  474 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК Мелкие креветки
1 зубчик чеснока
1 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. сметаны
1 ст. л. коньяка
лимонный сок, соль, перец - по вкусу



  475 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА 400 г вареного или жареного куриного мяса,
100 г отварного картофеля,
200 г маринованных огурцов,
150 г консервированного зеленого горошка,
3 крутых яйца,
1 стакан майонеза,
соль, перец, сахар,
1 столовая ложка лимонного сока,
1 чайная ложка томатного пюре,
зелень.



  476 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С АНАНАСАМИ 500 г отварного куриного мяса, 700 г картофеля, 1 банка консервированных ананасов, 250 г майонеза, карри по вкусу.



  477 холодные закуски - САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С АПЕЛЬСИНАМИ 2 250 г листьев салата, 2 апельсина, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 350 г копченой курицы, 50 г жареного миндаля.



  478 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ОДУВАНЧИКА 100 г листьев одуванчика, 4 стрелки зеленого лука, 5-6 веточек петрушки, 4-5 веточек укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, перец, соль.



  479 холодные закуски - САЛАТ ИЗ МАЛОСОЛЬНЫХ ОГУРЦОВ И СЫРА 3 малосольных огурца, 200 г голландского сыра, 1 отварная морковь, 1 столовая ложка рубленой зелени сельдерея, 1/2 чайной ложки горчицы, соль, сахар, майонез, 1 столовая ложка острого томатного соуса.



  480 холодные закуски - САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С ТВОРОГОМ На 6 порций:
500 гр маринованных грибов, 150 гр картофеля, 100 гр творога, 70 гр репчатого лука, 4 ч л молока, соль, зелень



  481 холодные закуски - САЛАТ ИЗ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ 300 г молодого картофеля, 1 огурец, 4 редиса, 2 шт. сладких перцев, 75 г зеленого салата, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 1 помидор, 100 г сметаны, соль



  482 холодные закуски - САЛАТ ИЗ МОРКОВИ 4 моркови, сок одного лимона, 2 столовые ложки сметаны, соль, сахар.



  483 холодные закуски - САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С КЛЮКВОЙ 3-4 моркови,
1/2 стакана клюквы,
1/3 кочана капусты,
1/3 стакана сметаны.



  484 холодные закуски - САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЧЕСНОКОМ 4 моркови, 4 дольки чеснока, 3 столовые ложки майонеза, соль, зелень сельдерея.



  485 холодные закуски - САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЧЕСНОКОМ И КОЛБАСОЙ 3-4 моркови, 2-3 дольки чеснока, 2-3 кусочка вареной колбасы, 1/2 банки майонеза или сметаны, перец и соль по вкусу.



  486 холодные закуски - САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ 200-300 г морской капусты мороженой, 1-2 соленых огурца, 1 вареная морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 вареное яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса 3%-ного, соль по вкусу.



  487 холодные закуски - САЛАТ ИЗ МЯСА 1 200 г отварной или жареной говядины, 100 г отварного картофеля, 200 г консервированных огурцов, 4 крутых яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 3/4 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль, перец, горчица, зелень.



  488 холодные закуски - САЛАТ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И ЯБЛОК 200 г отваренного мяса птицы, 1-2 яблока, 1 маринованный огурец, 2 шт. вареного картофеля, 2 вареных яйца, 4 столовые ложки сметанного соуса, зелень петрушки, соль по вкусу.



  489 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ 200 г отварного картофеля, 100 г маринованных огурцов, 100 г яблок, 200 г отварной моркови, 100 г сельдерея, 100 г консервированного зеленого горошка, I луковица. 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка хрена в уксусе, сахар, соль, молотый перец.



  490 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С ЯЙЦОМ 200 г отварного картофеля, 200 г маринованных огурцов, 100 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г вареного сельдерея, 3 крутых яйца. Для соуса: соль, сахар, горчица, 3/4 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза, зелень.



  491 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И КОПЧЕНОЙ РЫБЫ 200 г огурцов. 300 г копченой рыбы, укроп, соль, сметана



  492 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ 150 г огурцов, 150 г помидоров, 50 г репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, соль, зеленый лук.



  493 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА На 2 порции:
4 огурца
2 сладких болгарских перца
100 гр майонеза
1 ч л горчицы, соль



  494 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПОД ЯИЧНЫМ СОУСОМ На 3 порции:
5 огурцов
250 гр кефира
2 ст л майонеза
1 желток
соль, перец, укроп



  495 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ С ОВОЩАМИ И ПЕРЦЕМ 200 г листьев одуванчика, 3 яйца, 1 крупная морковь, 100 г зелени петрушки, 1-2 сладких перца, 3 столовые ложки рубленых орехов, 1-2 средних помидора, 1 лимон, 2 дольки чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, соль, молотый перец по вкусу.



  496 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И СЛИВ 3 средней величины помидора, 200 г синих слив, 3/4 стакана сметаны, соль, сахар, сок красной смородины.



  497 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯИЦ 4 помидора, 4 сваренных вкрутую яйца, 3/4 стакана сметаны, соль, зелень.



  498 холодные закуски - САЛАТ ИЗ РЕДИСА И ЯИЦ 100 г редиса, 2 сваренных вкрутую яйца. 3 столовые ложки сметаны, соль, укроп.



  499 холодные закуски - САЛАТ ИЗ РЕДИСА И ЯИЦ 100 г редиса, 2 сваренных вкрутую яйца. 3 столовые ложки сметаны, соль, укроп.



  500 холодные закуски - САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ОГУРЦАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ на 200 г редиса
250 г огурцов
50 г лука
1 ст.л. рубленного укропа
125 мл сметаны



  501 холодные закуски - САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ОГУРЦОМ 4 редьки, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 1 стакан сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.



  502 холодные закуски - САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ, МОРКОВИ И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ 2 редьки, 2 моркови, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 стакан сметаны, соль, сахар.



  503 холодные закуски - САЛАТ ИЗ РИСА И УКРОПА 1/4 стакана риса, 1/2 стакана рубленого укропа, 100 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, соль, 1/2 чайной ложки сахара.



  504 холодные закуски - САЛАТ ИЗ РИСА И ФРУКТОВ 1 стакан риса, 300 г чернослива, 3 апельсина, 1 стакан сметаны, соль, сахар, сухое вино.



  505 холодные закуски - САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ГРИБАМИ На 8 порций:
800 гр рыбы, 300 гр зеленого горошка, 200 гр маринованных грибов, 200 гр майонеза, 80 гр моркови, 65 гр лука репчатого, 50 гр корня петрушки, 1 яйцо, лавровый лист, 3 горошка черного перца, перец, зелень, соль, горчица.



  506 холодные закуски - САЛАТ ИЗ РЫБЫ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ 300 г отварного филе рыбы, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 3 отварные картофелины, 1 вареный корень сельдерея, 1 стакан майонеза, 1 Столовая ложка сметаны, соль, сахар.



  507 холодные закуски - САЛАТ ИЗ САЙРЫ 1 банка сайры. 4 крутых яйца, 1 луковица, укроп, 2 столовые ложки майонеза.



  508 холодные закуски - САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И СЕЛЬДИ 2-3 большие сельди, 1 отварная свекла, 2 яблока, 3 крутых яйца, 1 стакан сметаны, 100 г зеленого лука, соль.



  509 холодные закуски - САЛАТ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ 200 г ботвы свеклы, долька чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, кинзы, укропа, 1/4 стакана ядер грецких орехов, лимонный сок, соль по вкусу.



  510 холодные закуски - САЛАТ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ С КРЕСС-САЛАТОМ 300 г ботвы свеклы, 150 г кресс-салата, 150 г сметаны.



  511 холодные закуски - САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ЯБЛОК 1 большой корень сельдерея, 2 яблока (антоновка), 1 столовая ложка хрена в уксусе, соль, сахар, 3 столовые ложки сметаны, зелень.



  512 холодные закуски - САЛАТ ИЗ СЫРА С ЖАРЕННЫМИ ГРУШАМИ На 8 порций:
8 длинных кусков багета (французского батона)
2 ст л оливкового масла
50 г тертого сыра пармезана
25 г сливочного масла
1 ст л коричневого сахара
2 груши, очищенные от сердцевины и порезанные на длинные кусочки
1/2 огурца, порезанных на кружочки
1 красная луковица, порезанная
200 г голубого сыра (с плесенью)
несколько веточек мяты



  513 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ 300 г жаркого из телятины. 3, крутых яйца, 150 г консервированных кабачков, 1 стакан вареной белой фасоли, 1,5 стакана сметаны, 30 г укропа. 1 чайная ложка хрена в уксусе, соль, перец, сахар.



  514 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И АЙВЫ 300 г тыквы, 200 г айвы, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, 5 шт. гвоздики, корочка корицы.



  515 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ 250 г тыквы, 1-2 яблока, сок 1/2 лимона, 1/2 столовая ложка меда, 1/4 стакана толченых сухарей.



  516 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ 7 средних помидоров, 1 долька чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, соль и перец по вкусу, 1/2 банки майонеза.



  517 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБАМИ лук, грибы, фасоль в томате, 1 ст. ложка майонеза, 1 зубчик чеснока



  518 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С КОЛБАСОЙ Фасоль красная - 1 - 2 горсти, яйца - 2 шт., лук репчатый - 1 шт. крупная или 2 шт. средних, морковь - 2 шт. среднего размера, колбаса "Московская" (или любая другая копченая) - 10 - 12 кружочков, чеснок - 2 - 3 дольки.



  519 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ 1 большая головка цветной капусты, 2 малосольных огурца, 100 г сыра, соль, сахар, уксус, укроп. 1/2 стакана майонеза.



  520 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ШПИНАТА С ЯЙЦОМ листья шпината, 1 яйцо; для соуса — 5 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки 3% -ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль, перец.



  521 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ЩАВЕЛЯ С КИСЛЫМИ ЯБЛОКАМИ 200 г щавеля, 2 средних кислых яблока, 1 долька чеснока, 1 луковица, 1 пучок редиса, зелень петрушки, 1/2 стакана сметаны.



  522 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СВЕКЛЫ 150 г свеклы, 150 г яблок, сметана, сахар, соль.



  523 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЫРА 3 яблока (антоновка), 150 г российского сыра, 3/4 стакана сметаны, соль.



  524 холодные закуски - САЛАТ ИЗ ЯЗЫКА С ГРИБАМИ 250 г отварного языка, 150 г вареного филе курицы, 200 г маринованных грибов, 100 г вареного сельдерея, 3/4 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль, перец, лимонный сок.



  525 холодные закуски - САЛАТ ПО-АРХАНГЕЛЬСКИ 150 г филе курицы, 100 г орехов, 2 ст. л слив масла, 100 г апельсинов, 60 г помидоров, 60 г свежих огурцов, 40 г зеленого горшка, 100 г картофеля. 100 г майонеза, соль.



  526 холодные закуски - САЛАТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ 200 г постной ветчины, 150 г капусты, 100 г яблок, 100 г кореньев сельдерея, 200 г моркови, 50 г макарон, 1,5 стакана майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, соль, сахар.



  527 холодные закуски - САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ И ФАСОЛЬЮ На 6 порций:
500 гр баклажанов
250 гр свежей фасоли
1 луковица лука
5 ст л растительного масла
1 ст л сахара
соль, перец, зелень



  528 холодные закуски - САЛАТ С КЛУБНИКОЙ И КУРИНОЙ ГРУДКОЙ На 4 порции:
3 куска филе куриной грудки
молотый черный перец
30 г топленого масла
соль
150 г клубники
1 ст л лимонного сока
1 ч л сахара
100 мл сливок
1 ст л кетчупа
1 ст ложка сметаны
2 авокадо
немного листового салата
2 ст л рубленного миндаля



  529 холодные закуски - САЛАТ СЛОЕНЫЙ С КАПУСТОЙ 530 холодные закуски - САЛАТ СЛОЕНЫЙ С КУРИЦЕЙ 531 холодные закуски - САЛАТ «БОМОНД» ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ 5 корней сельдерея, 10 грецких орехов, 1 лимон, 1 чайная ложка сахара, 1/2 банки майонеза.



  532 холодные закуски - САЛАТ-ТОРТ репчатый лук; маринованные грибы; отварная морковь; отварной картофель; отварная нежирная свинина; майонез



  533 холодные закуски - САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА 100 гр растительного масла
100 гр 3% уксуса
сахар, соль, перец



  534 холодные закуски - САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА "ВИНЕГРЕТ" На 250 мл (8 fl oz):
175 мл (6 fl oz) оливкового масла
4 ст л яблочного уксуса
1 ч л меда
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 ст л порезанных свежих трав (мяты, петрушки, шнитт-лука, тимьяна)
соль, перец



  535 холодные закуски - САЛАТЫ С КРАБАМИ, КУКУРУЗОЙ И СЕЛЬДЕРЕЕМ На 6 порций:
175 гр замороженной кукурузы
3 длинные палки сельдерея, мелко порезанные
4 ст л майонеза
3 ст л фромаж фре или сметаны
1 ст л томатного кетчупа
2 ч л лимонного сока
соль и черный перец
1/2 кочана зеленого салата
2 х 170 гр банки белого мяса краба
225 гр отваренных креветок, размороженных

Для украшения: дольки лимона, веточки укропа



  536 холодные закуски - САРА ИЗ ПОМИДОРОВ, ЯИЦ И СЫРА 4 помидора, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г сыра, 1 стакан сметаны, соль.



  537 холодные закуски - СВЕЖАЯ СПАРЖА В ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНЕ На 4 порции:
2 х 125 г свежей тонкой спаржи, подрезанной снизу
6 ст л оливкового масла
2 ст л ллимонного сока или белого винного уксуса
щепотка сахара
1/2 ч л зернистой горчицы
соль и черный молотый перец
2 ст л свежего базилика
8 тонких кусочков пармской ветчины
2 спелых авокадо, пореанных пополам, очищенных от косточки и порезанных
120 г зеленого салата



  538 холодные закуски - СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ Сельдь соленая - 250 гр,
лук репчатый - 1 шт,
картофель вареный - 3-4 шт,
свекла вареная - 4 шт,
майонез



  539 холодные закуски - СЕЛЕДОЧНАЯ ЗАКУСКА 2 сельди иваси, 100 г плавленого сыра, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 луковица.



  540 холодные закуски - СЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО 200г сливочного масла, 60г сельди, горчица



  541 холодные закуски - СЕЛЕДОЧНЫЙ ФОРШМАК Селедка - 1 шт.,
мякоть белого батона - 2 ломтика,
1 некрупное (лучше антоновское, кислое) яблоко,
1 яйцо, сваренное вкрутую
кусочек сливочного масла 15-20 г.
Можно добавить по вкусу мелко рубленный репчатый лук.



  542 холодные закуски - СЕЛЬДЕРЕЙНОЕ БУТЕРБРОДНОЕ МАСЛО корень сельдерея
50 г сливочного масла



  543 холодные закуски - СЕЛЬДЬ В МАРИНАДЕ 500 г сельди, 50 г подсолнечного масла, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 200 г уксуса, 30 г сахара, специи.



  544 холодные закуски - СЕЛЬДЬ ПО-НЕМЕЦКИ 300 г сельди, 150 г сметаны, 1,5 луковицы, 3-4 яблока, 1 ст.л. сахара, 1 соленый огурец, перец красный.



  545 холодные закуски - СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ С ОРЕХАМИ 500г сельди, 3 яйца, яблоко (если сельдь сильно соленая, то 2 яблока), большая луковица, 12-15 шт. грецких орехов, 3 ст.л. майонеза



  546 холодные закуски - СЕЛЬДЬ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ 200 г филе сельди, 2 луковицы, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. томат-пюре, 1/2 чайной ложки сахара.



  547 холодные закуски - СЛАДКАЯ "СНЕЖНАЯ БАБА" 250 г творога, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1/2 чайной ложки ванили, несколько изюминок, 2-3 кусочка апельсиновой корочки, 1 сладкая хлебная палочка.



  548 холодные закуски - СОЛЕНАЯ "СНЕЖНАЯ БАБА" 250 г творога, 1 столовая ложка мелко нашинкованного лука, соль по вкусу, 2 горошины черного перца, 2 кусочка моркови.



  549 холодные закуски - СОСИСОЧНЫЕ СПИРАЛЬКИ На 8 спиралек:
175 гр готового слоеного теста.
4 ст л томатного кетчупа
8 сосисок
1 яйцо, взбить



  550 холодные закуски - СОУС "ПРОВАНСАЛЬ"


  551 холодные закуски - СПАРЖА С ЯИЧНЫМ СОУСОМ На 4 порции:
800 гр (1 lb 12 oz) спаржи
3 крупных яйца
2 ст л белого винного уксуса или 1 ст л лимонного сока + еще немного
4 ст л оливкового масла



  552 холодные закуски - СЫР ИЗ КУРИЦЫ 500г куриного мяса, 60г сливочного масла, 100г любого сыра, 60г куриного бульона, специи



  553 холодные закуски - СЫРНЫЙ РУЛЕТ 500 гр. любого твердого жирного сыра (желательно острого), начинка



  554 холодные закуски - СЮРПРИЗ ИЗ АВОКАДО на 4 порции:
1 зеленый сладкий перец
1 красный сладкий перец
2 авокадо
3/4 стакана рубленой ветчины
3/4 стакана майонеза
1 ч.л. кетчупа
3 ст.л мелко нарезанных оливок



  555 холодные закуски - ТАРТАЛЕТКИ С КРАСНЫМ ЛУКОМ, УКСУСОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ На 8 порций:

Начинка:
6 стол.ложки бальзамического уксуса
900 г красного лука, тщательно порезанного
2 x 100 г овечьего сыра
25 г слив.масла
1 десерт.ложка порезанного свежего шалфея
8 листьев шалфея
немного оливкового масла
кайенский перец
соль и перец

Для сырной основы тарталеток (тесто):
75 г слив. масла комнатной температуры
175 г простой муки
50 г чеддара, тёртого
1/2 ч.ложки горчичного порошка
щепотка кайеннского перца
одно яйцо, взбитое

Так же вам понадобятся восемь формочек 9 см в диаметре и 2.5 см высотой, смазанных жиром и 13 см тарелочка(чтобы делать кружки из теста).

Разогрейте духовку до уровня 4(180°C).



  556 холодные закуски - ТУНЕЦ НИСУАЗ На 4 порции:
5 ст л оливкового масла
5 ст л яблочного уксуса
1 раздавленная долька чеснока
1 ст л дижонской горчицы
1 пучок зеленого салата
200 гр маленького картофеля, отваренного и порезанного ломтиками
12 томатов (дамские пальчики), порезанных на 4 части
8 черных оливок, порезанных на 4 части
6 шт филе анчоусов, мелко порезанных
115 гр стручков зеленой фасоли, порезанных пополам
2 яйца, сваренных вкрутую, очищенных и порезанных на 4 части (как помидоры)
1 красный сладкий перец, мелко порезанный
4 филе тунца, примерно по 115 гр каждый



  557 холодные закуски - ТЮЛЬПАНЫ ИЗ ТОМАТОВ Томаты - 6-8 одинаковых по размеру плодов.
Сыр или брынза - 100-150 гр.
Чеснок - 3-4 зубка.
Сладкий перец - 1 шт.



  558 холодные закуски - УЗЕЛКИ С ГРЕЧЕСКИМ СЫРОМ Получается 50 порции:
125 г сыра фета, раскрошенного
125 г сыра рикотта
2 ст. ложки нарубленной петрушки
1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца
1 небольшое яйцо
8 листов слоеного теста, каждый размером 40 на 30 см (примерно 150 г)
50 г растопленного сливочного масла



  559 холодные закуски - ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ 2 пачки крабовых палочек. Для фарша:2-3 моркови средней величины, 50гр твердого сыра,2 яйца,3ст ложки майонеза,соль и черный молотый перец по вкусу, 2 зубца чеснока.



  560 холодные закуски - ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА ПОД СМЕТАНОЙ На 2-3 порции:
6 яиц
200 г сметаны
1 стакан мелко нарезанного зеленого лука
зелень укропа или петрушки
соль



  561 холодные закуски - ФРАНЦУЗСКАЯ САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА На 250 мл (8 fl oz):
175 мл (6 fl oz) оливкового масла
4 ст л винного уксуса
1 ст л французской горчицы
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 ч л меда
соль, перец



  562 холодные закуски - ФРИКАДЕЛЬКИ С ТРАВАМИ Получается 24 порции:
2 куска черствого белого хлеба
2 пучка зеленого лука
900 г говяжьего фарша
2 яйца
2 ст. ложки нарубленной петрушки
1 ч. ложка сухой мяты
2 ч. ложки соли
3/4 ч. ложки молотого черного перца
24 бамбуковых вертела (15 см длиной)



  563 холодные закуски - ШАШЛЫЧКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КУНЖУТОМ На 8-10 шт:
Для глазури:
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 ч л жидкого меда
1 ч л кунжутного масла
1 ч л подсолнечного масла
1 ст л острого/сладкого соуса чили
1 ст л светлого соевого соуса

Для шашлыков:
450 гр говяжьего стейка толщиной 4 см, подрезанного от лишнего жира и порезанного кубиками в 2.5 см
2 красных, оранжевых и желтых перца, порезанных кусочками

ПодаватЬ:
маленькие коктейльные палочки или деревянные зубочистки
дольки лайма
сладкий соус чили



  564 холодные закуски - ШВЕДСКИЙ СЕЛЕДОЧНЫЙ САЛАТ На 4 порции:
4 рольмопса (селедка под маринадом)
125 гр (4 oz) отваренной свеклы, порезанной кубиками
250 гр (8 oz) вареного картофеля, порезанного кубиками
1 маленькая луковица, мелко порезанная
2 маринованных в укропном рассоле огурца (dill cucumbers), порезанных
150 мл (1/4 рt) сметанной заправки
2 яйца, сваренных вкрутую
1 ст л порезанного укропа или фенхеля



  565 холодные закуски - ЯЙЦА, МАРИНОВАННЫЕ ПО-КИТАЙСКИ 2 яйца, луковица, соевый соус, 10 г водки, 10 г петрушки, 20 г сахара, 10 г укропа, бадьян, перец душистый, корица, имбирь, гвоздика, соль.